火锅鱼的做法

火锅是大家都十分喜欢吃的，鱼类美味可口，因此很多人就想到了火锅和鱼的融合，便是火锅鱼，针对特色美食，大家都爱吃，可是到底如何做才可以作出美味的食物呢，这就需要大伙儿把握一定的烹制食材的方式和方法，针对火锅鱼的家常做法，坚信大伙儿也全是特别关注的，因此下边我们就一起来学习培训一下。

火锅鱼便是火锅和鱼的融合，针对大家而言也是一道自主创新的特色美食，我们自身在家里还可以做，要是我们学习培训把握了这家常小菜的做法，就能迅速简易的制做出美味可口的火锅鱼，下边我们一起来看一下。

片笋火锅鱼

原材料

云南省片笋500克，钳鱼(别称黑斑叉尾鱼回)500克。调味品八角10克，三奈10克，丁香花3克，小茴香5克，砂仁8克，食用油100克，大骨汤500克，食盐6克，郫县豆瓣酱1000克，辣椒干30克，辣椒油豆瓣电影300克。

作法

1、片笋用小刀削掉表皮，放进冷水中侵泡30分钟以去去异味，随后将片笋放进开水中火灾汆1分鐘后取下沥干水分备用。

2、锅内放进食用油，烧至六成热时放进郫县豆瓣酱和辣椒油豆瓣电影文火爆锅出味，放进八角、三奈、丁香花、小茴香、砂仁、辣椒干爆锅5分鐘，再添加大骨汤、盐文火熬30分钟。

3、在大骨汤熬料的另外，将钳鱼屠宰，去鳃后用刀从腹部开膛破肚，取下内脏器官，清洗鲜血。

4、将一整只的鱼双面加上高为3公分、间隔为2公分的一字刀花后摆盘。

5、将香辛料锅(锅下引燃酒精炉)、鱼和片笋一起上菜，食前将鱼类、笋放进香辛料锅中涮熟就可以。除开放鱼和笋涮制外，还可以涮制别的蔬菜水果和肉类食品。

特性

口感麻辣，水豆豉味浓，鱼类鲜嫩，片笋芳香。

制做重要

1、郫县豆瓣酱和辣椒油豆瓣电影放进锅内爆锅前，最好用刀切碎，那样味儿才可以最大限度地外溢。

2、三奈、砂仁最好用刀剁碎一小块，由于其型体很大，短期内的炮制味儿不可以彻底炒成。

3、浙江省、江苏省一带的主厨在烹饪此菜时，要留意盐的使用量。

重庆市火锅鱼

原材料： 新鲜花鲢2Kg。

调味品：A料(花椒3克，蒜子25克，葱节85克，干椒节12克)，B料(豆瓣酱180克，生姜片20克，野山椒蓉200克，泡姜120克，泡酸萝卜片75克)，C料(火锅火锅底料200克，水豆豉末25克，味精、鸡精、纯粮酒各12克，盐5克，淀粉和面粉10克)，盐15克，纯粮酒20克，吉士粉80克，油酥黄豆35克，料油750克。

做法：(1)将鱼屠宰冶净，剔下鱼类，用刀批片成约2公分厚的瓦片片;鱼骨头斩成块状，剁椒鱼头批开，放盐、纯粮酒沾汁10分钟，随后拍粉。

(2)锅置火上，倒进油烧至六成热，先松A料炸香，随后下B料炒香，随后将鱼骨头、鱼肉各自放进锅内，待鱼肉成形凝结，速加宽汤2Kg，再先后下C料，沸腾倒进火锅盆里，最终撒油酥黄豆就可以上菜。

干油碟：(辣椒粉、熟芝麻各6克，油酥饼碎花生10克，鸡精3克，小葱花、香莱末各5克)用原火锅汤调料。

冷锅鱼作法一

原材料： 新鮮鲤鱼1条(约重2Kg)。

调味品： A料(食盐、鸡精各5克，米酒8克，鸡蛋清1个，吉士粉3克)，B料(辣椒干段100克，麻椒50克，蒜子150克，生姜片25克，小葱段20克，芹莱50克)，C料(食盐、鸡精各8克，鸡精粉6克，米酒10克)，豆瓣酱100克，四川泡菜、蒜黄段各25克，食用油500克。

做法：(1)先加A料将鱼肉沾汁。锅容易上火入食用油(剩余油可适当大些)，将油烧开，待油溫度稍降一点，放进切碎的郫县豆瓣酱，文火煸炒出味，至油变成鲜红色时，再将B料一并倒进锅内，

低火煸炒十多分钟后，再放进切完的四川泡菜煸炒，香气全出去后，加宽汤熬煮(大骨汤不能过多，约在1.5Kg)，再先后放进C料调料，煮15分鐘上下，那样味儿会在汤里浸得更重，撒蒜黄段起锅就可以。

(2)待锅烧开落，先放进治净的剁椒鱼头、鱼骨头煮开，捞出。最终放进鱼肉，鱼肉掉色后，即熄火，并放进芹莱、蒜黄等，再倒进火锅盆里就可以。

那样一锅冷锅鱼即使搞好了，吃了鱼以后，能够煮泥鳅、腰片、血豆腐、百叶窗、大白菜、马铃薯、面条这些，味碟可跟火锅鱼的干油碟。

以上我们就详细介绍了集中化火锅鱼的家常做法，是否非常简单呢，实际上火锅鱼吃起來美味可口，看起来漂亮的，可是做起來并并不是难以哦，如果你把握了一定的方法，就能作出简易又美味可口的火锅鱼，因此有需要的小伙伴们，就赶快把这几类火锅鱼的家常做法个人收藏吧。