喜欢面点的人应当都吃过表面吧,还记得上普通高中的情况下,校门口有一家表面店,每日下午下学的情况下,里边吃表面的人非常的多,都挤没动,非常是针对我们北方地区爱吃面条的人而言,表面便是最好是的挑选了,板面的种类也是有许多,在安徽省最知名的便是安徽牛肉板面,下边我们看一下表面的做法。
喜欢吃表面的人,每一次都想自己在家做表面,但是把握不太好方式,也不知道如何可以作出很好吃的表面来,今日我们就给大伙儿详细介绍表面的做法,让大伙儿之后就可以轻轻松松的作出好的面点来。
安徽牛肉板面
安徽牛肉板面,是安徽省北边地域面点的一面旗帜。因为它始于太和县,加上也是在不锈钢板上辗压而成,故它的这一姓名多少年都不曾改变过。纯正安徽牛肉板面的制做关键所在抻面和卤菜汤的制做。纯正表面制做要采用高筋粉,而加上酱牛肉、卤鸡腿等。表面的制做包含三道程序流程,味汤制做、面皮制作和表面制做。味汤是表面制做成功与失败的重要,也是表面口味反映的基本。
抻面原材料和方式:
500克小麦面粉中放盐5克、水200克、食食用碱3克搅拌,和结团,反复搓揉后,做成直徑为3公分粗、长15公分的重庆小面棒,再滚上干小麦面粉,码在砧板上,盖上湿抹布,醒1钟头就可以。做表面时,砧板下排好3根重庆小面棒,先用擀面棍顺长在三个面棒上擀一下,随后右手捏三个头,左手捏三个头,稍神一下,猛举过头上,手半空中降落抻拉,重重地摔在砧板上。反复几回,边摔,边拉,边闪,表面因而而而出名,抻好的面提起來如同古装剧服饰上的飘带。
面: 10斤小麦面粉 3两盐 1两碱 (用温开水化掉),用冷水揉面(天气冷用温开水),2碗面1碗水(揉面要依靠自己的工作经验的,多和几回就可以了,不可以过软了,要不然不是劲道的。夏季醒30分就可以了,冬季能够前一天夜里合好,这但是真正的工作经验)。
牛肉炸料的制做:
料1:牛肉5000克 小葱150克 生姜250克 干尖椒750克 食盐150克 米酒250克 鸡精200克 植物油2500克 食用油1500克 老冰糖、生抽各少量
料2:八角700克 麻椒30克 丁香花15克 八角茴香15克 砂仁50克 毛桃30克 良姜20克 香砂40克 白豆蔻30克 红扣20克 毕拨15克 白蔻30克 孜然粉100克 绿皮20克 茯苓15克 甘草15克 肉扣40克 白芍15克 茴香30克 山楂果豆20克 肉豆蔻15克 甘松15克.
制做流程以下
选为等植物油放进锅内,添加料2中的香辛料,细火慢熬约30分钟,等香辛料充足出味后,用漏勺捞起来。
锅内再次低水温加温,资金投入干尖椒,使其炸成香气,待油色慢慢转黑时,再把早已切完的3公分厚为的牛肉块装进去,改成细火熬煮约30分钟,最终加入食盐、米酒、鸡精、老冰糖等即成味汤。
兑汤做法:
到不锈钢储罐内取上选好的料油2——3斤(可多可少)放进锅内,放进炸好的朝天椒适当,随后放水(可多可少,依据做生意的优劣),放盐,加鸡精鸡精粉(尽可能多一点好进味),随后在火炉上煮沸,再稍放些番茄沙司!!!(煮开的生鸡蛋放汤里卤就可以,和乡吧老生鸡蛋一样的啊!)好了汤底好啦,面煮开后浇上就可以了,能够多浇些黄奶油那般会香些!!!
做法:制做表面时,将面抻好,资金投入开水锅中,待抻面明亮晶莹,再煮一些时令性的蔬菜,如西兰花、油菜子等佐味,随后浇上油汪汪的牛羊肉及卤汤,再放一个鸡蛋。洁白无瑕的鲜面条,红彤彤的卤汤,绿莹莹的荤菜,让人一看胃口大好。
大伙儿对表面的做法是否都早已很了解了呢,针对表面的热啊,不仅沒有下降,反倒一天天的加剧了,走到哪里都是爱吃上一碗热呼呼的的表面,这也是儿时的味道,那麼就自身学着去做表面吧,味儿会非常好的。
本文发布于:2023-05-10 20:10:00,感谢您对本站的认可!
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