鳙鱼的做法

鳙鱼，我国知名四大家鱼之一。此鱼剁椒鱼头大而肥，肉质地嫩白鲜嫩，是剁椒鱼头火锅的优选。原产地、分娩期与鲶鱼同样。鳙鱼的外形与鲶鱼类似，但也是有差别，如胖头鱼头疼，占身长的三分之一，体侧变黑且有斑点，眼位较低。

鱼脑营养丰富，在其中带有一种身体需要的魚油，而魚油中含有多不饱和脂肪，它的主要成分便是我们常说的“脑黄金”。此外，内脏下面的肉呈全透明的胶状物，里边含有胶原蛋白粉，可以抵抗身体脆化及修复人体体细胞组织;所水分含量充裕，因此口味非常好。一起来看一下鳙鱼的家常做法吧。

火童炖鳙剁椒鱼头的主要材料：鳙剁椒鱼头1500克调料：火童100克调味品：盐、鸡精、黑胡椒粉、生姜、葱结、绍兴酒、猪板油、大骨汤各适当

火童炖鳙鱼头的做法:

1、将鳙剁椒鱼头解决干净，剞上刀花，将火童切一片备用。

2、将锅置灶火上，下生姜、葱结爆锅，放进剁椒鱼头，火童片添加大骨汤、绍兴酒，煮至料汁汤白、剁椒鱼头绵软时择出葱结、生姜，下鸡精、盐、黑胡椒粉、葱段，盛入石锅内，置文火上煮5分鐘即成。

党参鳙鱼头汤的制做原材料：

主要材料：鳙鱼1000克

辅材：党参20克,砂仁3克,茯苓3克

调味品：米酒15克,盐5克,小葱10克,姜10克,八角茴香5克,食用油75克

作法：

1. 将党参、砂仁、茯苓、八角茴香、姜(切成片)清洗，装茶包袋内，扎口。

2. 将鳙鱼去鳞、鳃、内脏器官，清洗，下油锅稍煎。

3. 将锅中引入老母鸡汤，添加药粉、葱(切条)、米酒、盐，煮至鱼类软烂，拣去葱、药粉，调好味即成。

要想搞好鳙鱼，切鱼是重要，切鱼方式：鱼肉质地细，化学纤维短，极易碎，切鱼时要将鱼片朝下，伤口斜入，最好是沿着鸡骨头，切起来更干净干脆利落;鱼的外皮有一层粘液十分滑，因此切起来不太非常容易，若在切鱼时，将手放到食盐水中侵泡一会儿，切起来就不容易跑偏了。