烤全羊的做法

烤羊是在我国少数名族吃羊的一种食用方法，实际是新疆省的维族，维族老百姓擅于吃羊，因此 科学研究出了这类吃羊的方式 ，烤羊味儿十分的好，并且颇具特点，是新疆省当地的一道招牌菜，如今烤羊早已摆脱新疆省，在全国性乃至全世界都十分时兴，烤羊备受大家的钟爱，那麼烤羊实际有哪些作法呢。

烤羊的作法有多种多样，那麼我们是不是能够 在家里也可以制成怎样口味与众不同的烤羊来呢，回答是毫无疑问的，要是我们依据下面的实例教程，我们自身还可以在家里制做烤羊，一起看一下下面烤羊的作法。

制做步骤

阿勒泰羯羊一只，以玉体净重达10～15kg为宜。

每只羊需要生鸡蛋2500g，姜黄25g，繁荣富强小麦面粉(精白小麦面粉)150g，食用盐500g，白胡椒粉和五香粉(亦称安息茴香，是新疆特产的一种芬芳味调味品)适当。

羊坯侵泡

侵泡羊胚料水的配置：小葱、大蒜各2斤拍裂放进盆里，加高品质葡萄酒2瓶、盐4两、鸡精3两、水60斤，用力将小葱大蒜抓挤压味，做成侵泡料水备用。

剪细铁丝

剪细铁丝：18#铁丝原捆分为好多个小分量的捆，1、四肢固定不动丝：取一小捆在一处裁开即成。2、躯体绑丝：另一捆分3等份裁开并两手握紧两边向里对握“U”倾斜度即成。

盘绕烧烤架

烤羊师(两手戴棉绳劳保手套)取羊坯固定支架放到工作中架第一层上，手杆

在右手方位。取一根“四肢固定不动丝”折起来出定位点，右手按着固定支架第一根承重梁和固定支架竖梁的交接点，左手盘绕承重梁的右半一部分，到尾端5公分处向手杆方位拉出，全部的 4根拉出细铁丝一部分长短一样，大概20公分;换左手按着重叠点，右手盘绕承重梁的左下半，到尾端5公分处向手杆方位拉出;取第二根“四肢固定不动丝”折出定位点，右手按着固定支架第四根承重梁和竖梁交接点，左手盘绕第四根承重梁的右半部，到尾端5公分处向传动系统叉方位拉出，换左手按着重叠点，右手盘绕第四根承重梁的左下半，到尾端5公分处向传动系统叉方位拉出，到此羊坯固定支架的“四肢固定不动丝”所有缠好啦。

捆缚羊坯

烤羊师左手把握住羊坯腰部处，右手抓羊坯颈骨提到放到固定不动架子上，以固定支架竖梁为交界线,两后脚放到第三根承重梁和第四根承重梁中间;两前腿放到第一根承重梁和第二根中间,使羊坯在固定不动架子上维持垂直居中和均衡。烤羊师右手把羊坯右前腿搭在固定不动架子上第一根承重梁的右半部尾端5公分处，紧抓;左手牵哪个20公分盘绕细铁丝趁机绷紧，绕缠在“十”字形相接处几圈，缠向尾端固定不动羊坯右前腿。左手把羊坯左前腿搭在固定不动架子上第一根承重梁的左下半尾端5公分处，紧抓;右手牵这里的20公分盘绕细铁丝，趁机绷紧盘绕“十”字相接处几圈，缠向尾端固定不动羊坯左前腿。右手把羊坯左后腿搭在固定不动架子上第四根承重梁左下半尾端5公分处，紧抓;左手牵第四根上的20公分盘绕细铁丝趁机绷紧，盘绕“十”字相接处几圈，缠向尾端固定不动羊坯左后腿，左手把羊坯右后腿搭在烧烤架第四根右半部尾端5公分处，紧抓;右手牵20公分盘绕细铁丝趁机绷紧，盘绕“十”字相接处几圈，缠向尾端固定不动羊坯右后腿，到此羊坯四肢已固定不动结束。烤羊师右手抓羊坯脖子骨，左手抓骨盆骨双手用劲伸拉羊坯，伸拉羊坯两上臂，伸拉羊坯上下胸排，伸拉羊坯两后大腿根部处，使羊坯最大限度伸展，调节羊坯均衡垂直居中最稳定部位。烤羊师右手取3根“躯体绑丝”先后从羊坯脊梁骨腰部处、颈胛处，尾根处、跨羊坯脊梁骨平行面插下致透，左手拿细铁丝钳，以伤口尾端的间隙，捏住通过的细铁丝，旋绷紧并使细铁丝螺旋式一部分向羊尾方位倒追，防止烘烤时产生不必要的不便。右手按羊坯颈梢处与固定支架竖梁紧靠，左手取“躯体绑丝”自颈梢处跨竖梁平行面扎下旋绷紧并倒追，取一“躯体绑丝”最合适的裁成每段对握小“U”形倾斜度，找到羊坯胸排与第二承重梁相接处，距上下尾端5~8公分处各插透小“U”形“躯体绑丝”并旋绷紧倒

贴，左手拿塑胶硬排刷从羊坯自上到下刷净，到此烤串羊坯已绑扎固定不动结束备用，就等上炉烘烤了，整过程管理在2.5~3分鐘进行一个烤串羊坯为熟练者，由于烤羊的時间关键点，一个烤羊师要在一个小时绑扎出25只上下的羊坯呢!

打火

羊坯绑扎好后就等上炉烘烤了。特别注意的是烤羊有别于别的食品加 工，由于服用口感最佳时间关联，沒有提早2个钟头预订得话，不可以漫无目的烘烤。仅有收到网上订餐通告，烤羊师才可以把准备好的羊坯架在火上烘烤。最先打火准备工作：一、汽油喷灯旋下工作压力保险阀。开启加油打气给油口，加车用汽油2/3，扭紧给油口，扭紧工作压力保险阀，右手紧握摇杆，左手抽搐气筒向瓶里注气(一般打50~80下)至压力罐能喷出来焊接烟尘，先释放少点油在加热槽中引燃加热，取4.5kg果木炭置烧烤箱的一端处锥型堆积，加热好的灯油开到深蓝色控烟火苗引燃木碳堆后关掉灯油放到安全性处，用超强力鼓风机电机对碳火开展吹风机燃烧到全碳堆红火控烟时，用长柄铁尖嘴钳迅速分为上下对称性的2个小锥型篝火来。

架羊

火分得后快速的把羊坯架火上，具体步骤是烤羊师左手提手杆“Z”字弯处带羊坯到烧烤箱前，右手抓第四根承重梁“十”字处，左手提升手杆羊颈方位处，右手提到使竖梁尾叉指向传动系统槽之后，成条竖梁掉入三处凹形槽中，起动直流电机使载着羊坯的固定支架旋转起來。

调节篝火

架好羊后，要马上看固定不动架子上羊坯的部位和篝火聚温定位点的相匹配状况，羊坯颈骨尾端肩骨定位点和羊尾根处要与篝火聚温定位点相对性应，非常简单的专用工具便是，用长柄尖嘴钳相匹配照一下就能快速的找好部位调节好篝火，因羊坯的胸口一部分比脚部大一 些，因此 腿尾一部分篝火比胸肩处篝火要少个3~5块约05~0.8kg木碳的分量，调节后视篝火火苗一切正常没有明火后，马上盖上炉盖开展“焖烤”。

刷油与整修

羊坯焖烤5分鐘上下时，打开表盖观查羊坯表层略微见黄，着色匀称，水份已干，能显著见到表层下一层水油在翻转时关机。烤羊师要配戴干净整洁，高帽，防护口罩，环境卫生胶手套，右手大拇指、无名指、中拇指勾住液压缸,右手无名指和小指牢牢地捏住利刃的柄刃相接处，刃口相外，左手调节固定支架方位以最好

烘烤中

部位对羊坯开展第一次整修刷油：左手执利刃刮掉外渗水油物质后送到右手中，取下刷子在液压缸出口处抿去不必要的油，刷在 羊坯总体内外2个表面。刷油的功效是使羊坯表层遭受油的维护，使羊坯內部遇热匀称，维持水份最大限度不外溢，使肉质地脆爽和表层一层有松脆的口味实际效果。刷油整修后马上盒盖焖烤。刷油与用利刃割开骨节肌肉筋膜，使羊坯当然收拢展现当然形状。烘烤時间为90分钟上下，整全过程刷油4次每一次使用量45g.。

整修一般是20分钟开展一次，第二次时观查到四肢骨节肌肉因遇热收拢时 在 烘烤全过程中，刷油整修的另外还要随时随地观查调节火的相匹配部位与大 小，以保证烘烤出最好烤羊来。

最终十分钟

最终十分钟是全部烤串全过程中的重要，在此刻也就是刷最后一次油时，要把篝火调节溫度高一些，大一些，仅有那样才可以使烤羊表面松脆香美了，如火小温度低将导致烤羊表面水蒸气过多，表面筋韧，肉质地脆化的著作是不成功啊。加火的方法是将登过酒席的火炉内引魂灯移过来，实际操作时谨记要安全提示哦!待烤羊颜色金红明亮 ，打开表盖香气袭人成熟时关机，用利刃把大腿根部厚处贴膝盖骨割开反刀回划扯开粗俗，肩骨处深深地横切面，从伤口顺颈骨往上割开两边，在腰处横划三刀断掉脊梁骨，在胸脯与肩骨融合出趁机划一刀扯开锁骨，到此烤羊实际操作用刀结束。刷过油，先在里面撒上适当专用型料粉，翻转到表层撒上稍稍粗辣椒面与炒出香味的蜕皮芝麻后再撒专用型料粉。一只烤羊共需料粉50~80g上下，依据地区口感适当调整。最终在伤口处塞进香葱段把表层转在火表面烤制15~20秒，全部出羊过程管理在2分鐘時间为最好。

卸羊

转动摇杆往上右手握紧“Z”弯处,左手抓举摇杆尾端往上把烧烤架从传

动槽中摆脱出去,趁机举抬到工作中架子上，左手用细铁丝钳从表层裁开绑扎丝共6根,从正下方拉出,用细铁丝钳弄断四肢小腿骨,左手翻转细铁丝钳将细铁丝钳一个摇杆深层次烤羊尾骨盆骨,右手把握住颈骨.双手另外提到烤羊放进垫有清洗沥水的生青菜叶的烤羊专用型竹质拖盘内,以更快速率送至饭桌上,让消费者服用到最好口味的烤羊来。全部卸羊过程管理在2分鐘之内,保证能在5分鐘内把烤羊展现在消费者眼前的饭桌上。

上文我们详细介绍了什么叫烤羊，我们了解烤羊是新疆省少数名族的一种口味与众不同的吃羊方法，烤羊如今早已在全国性甚至全世界兴起，我们自身也可以作出烤羊的，上文得出了制做烤羊的详尽实例教程。