雪里蕻的做法

芥菜疙瘩，是介菜类蔬菜水果中期用介菜的一种变异，又叫雪里红。可缓解疲劳，祛毒消肿，健脾开胃，清目等作用多。《本草经疏》讲到：“其主利九窍，明耳目者，盖言辛散走窜，温肺引涎，暂 用一时，使邪去而正自复，非谓真能利窍明耳目，使用详之。”。芥菜疙瘩能够 用于煮肉，也可以用于做凉拌菜，其作法多种多样，可按本人爱好挑选喜爱的作法，在湖南省、湖北省、江苏省、浙江省等地区都是有有关此菜的做法，不论是炒、蒸、煮、汤做为调料，還是独立上菜服用，都备受城镇居民钟爱 。

一、芥菜疙瘩光饼 原材料：

主要材料：光饼、芥菜疙瘩、瘦猪肉、小辣椒

辅材：盐、糖、味精、葵花子油、米酒

作法

1、猪瘦肉切条，加些干淀粉和米酒，搅拌均匀。

2、芥菜疙瘩洗干净，切细条，越密就越好。

3、小辣椒切条。

4、锅烧热，下油，能够 适度多放，先下丝袜高跟鞋炒好，盛出备用。

5、余油，立即炒芥菜疙瘩，待芥菜疙瘩在锅中煸炒匀称，加丝袜高跟鞋和小辣椒，再放盐和糖，再次煸炒。

6、起锅前，撒些味精就可以。

7、将光饼用刀割半，可是不必断开，将芥菜疙瘩夹在光饼正中间吃。

二、腌渍芥菜疙瘩 原材料：新鮮芥菜疙瘩15Kg，生盐1Kg，麻椒50克 作法： 落差将芥菜疙瘩去根除和不能食一部分，清洗，沥干水份。

血压取一小缸，洗干净，抹干水。将芥菜疙瘩铺平在主缸，撒一层花椒盐(将麻椒和盐搅拌在一起)，再铺一层芥菜疙瘩，再撒一层花椒盐，直到将芥菜疙瘩腌完，最上边要多撒一些花椒盐。

血液第二天倒缸一次，之后每二天倒缸一次，腌十几天后，能够 服用。倒缸的目地是去除芥菜疙瘩的甜味。这类腌雪里蕻的特性是腌出的芥菜疙瘩色调翠绿，味咸而不酸，腌十几天后芥菜疙瘩還是鲜绿色的。腌一个月后则变为墨绿色。

无论是制成饼的芥菜疙瘩，還是腌成凉拌菜的芥菜疙瘩，都各具口味。腌成凉拌菜的芥菜疙瘩还可石锅拌饭吃，口味进味，饭香与菜香交错，拌成最和睦的韵章。也可以熬汤，是佐饭佳菜，备受大家钟爱。芥菜疙瘩的美味可口在全国各地各域的餐桌上馨香四溢。