拉面的做法

面点，在特色美食界中占着极大的篇数，而牛肉拉面也算是为在其中的引领者。牛肉拉面承传着我国源远流长的中华传统文化。在承传与发展趋势中，各地区即保存传统式，又反映着分别的特点。兰州牛肉拉面，山西拉面，河南省牛肉拉面等个地区的牛肉拉面…口感多种多样，作法各不相同，引来世界各国的顾客垂涎三尺，只求一品在其中味。

因为爱好的不一样，牛肉拉面的口感、制做也就各不相同，牛肉拉面不只是文本实际意义上的拉，牛肉拉面的专业性强，工艺流程繁杂，要搞好一碗牛肉拉面，实属不易，下边详细介绍拉面的做法，让诸位顾客很饱那般福气。

需要的食物有：精粉2500克，水1500克，食用碱25克，盐少量。 制作过程：

1.将小麦面粉和盐面一并放进洗脸盆内，一手续水(温度：冬暖，夏凉，秋春温)，一手揉面，弄成穗子，使小麦面粉与水所有掺和后揉光结团，再用两手沾水将面搋匀，搋到盆净片灯，不沾手才行。用净布盖上饧约三十分钟。

2.将食用碱自来水100克化改成食用碱。

3.面饧好后，取l/2面糊用两手蘸抹食用碱搓发展条，双手各抻面的一端，提离砧板，渐渐地溜条，即左右晃长，双手并拢旋成桃酥形，那样反复摇晃六七次后，当大小匀称时放到砧板上撒上干面扑滚匀后手提式两边，离案甩发展条，再放到砧板上，除掉两边成折起来两根，一手捏紧2个边缘，另一手的四护指在二根鲜面条的另一端，悬在空中举起，双手另外用劲抻拉，并左右颤动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。入锅时右手执两边面头，左手将面匀称地撒在锅内，接着将左手搭在面首端，右手揪横断面头，撒下锅内既成。

牛肉拉面高超的加工工艺，是文化艺术不朽的沉定，聚集着厨者对食物精确的分辨，和吃客们对特色美食明显的爱，牢固其在面点中长盛不衰的影响力，考虑吃客们对特色美食的追求完美。牛肉拉面结合了面点的精粹，浓具了大家不辞辛劳的汗液，是令人心中始终忘不掉的家乡的味道。