甜面酱的制作方法

黄豆酱的做法有很多，并且一般年龄大的人全是有自己做黄豆酱的方式 的，可是针对当代的很多人而言，是不容易做黄豆酱的，换句话说会做黄豆酱的人是非常少的。黄豆酱实际上是一种老的称呼，黄豆酱又称为甜辣酱，在许多食品中能够 采用。就例如近期销售市场中卖的出现异常受欢迎的脆皮烤鸭里边就需要采用黄豆酱。

黄豆酱的关键功效便是调料的功效，这也是许多食品较为喜爱用黄豆酱的一个关键原因。近期现实生活中，杂粮煎饼喜欢吃的人是愈来愈多，而杂粮煎饼里边必定是要采用黄豆酱的，由此可见黄豆酱的主要用途之广。下边就而言说黄豆酱的做法。

做法

(1)原材料解决：以小麦面粉100份，约加冷水40份，充足揉匀，再在杆杠舒张压揉至抽样查验无吉士粉夹心巧克力为度;切发展约30公分，宽10～15公分的小块，层次上甑煮熟。字串5

(2)白酒酿造：机糕煮熟后，马上伸开排降表层水份，制冷后按原材料总重量的0.3%打疫苗米曲霉种曲，将面糕就地立堆于竹席上，与路面约成10～15°角，表层加覆草垫子隔热保温。48小时后，品温升到40℃左右，即应开展翻堆，翻堆后品温再度升高，最大达到50℃，依据溫度高矮，决策翻堆频次。一般每天翻1～2次，持续3天，翻堆时务必将原米站立的面糕逐一反转，并逐渐堆码。5～6天之后改大码垛，垛顶留30公分直徑的孔，以清除水份。再堆放5～6天，至垛顶已不有雾水出现，将要面糕挪到炎日下晾干。一切正常的面糕曲横断面应呈乳白色疏松的粉末状，材质轻而酥脆，芳香，口尝有清甜味。晾干后，粉碎成直徑2～3公分的一小块。

(3)发醇：面糕块按净重加上1倍的16°Bé食盐水(食盐水调配时可加上一部分酒酿，但最后盐水浓度不可小于16Bé)，翻拌之后缸，置阳光下暴晒。隔日翻一次，3天之后再翻一次，之后每天最少翻2～4次，夏天约5月完善。

黄豆酱的作用与功效

1.黄豆酱带有多种多样口味物质和营养物质，不但味道美味，并且能够 丰富多彩菜式营养成分，提升菜式可食性，具备健脾开胃助食的作用;

2.服用黄豆酱能够 补充身体需要的碳水化合物。

总而言之，黄豆酱的做法看上去還是非常复杂的，实际上真要自己做得话也是很繁杂的，并且如今许多年青人都没有这一细心来做黄豆酱了。可是实际中也存有一些制做黄豆酱的方式 ，而这种方式 就非常简单了。此外，我们另外还掌握到黄豆酱的营养成分還是很高的，因此 大伙儿平常吃点黄豆酱也是非常好的。