如何做甜面酱

怎样做黄豆酱呢，我们了解黄豆酱在许多菜都最能体现它的使用价值，比如我们做出去的黄豆酱拌黄瓜丁。那麼什么叫黄豆酱呢，黄豆酱的功效和作用是什么呢，我们在什么场所哪些地方就可以采用黄豆酱呢，黄豆酱的具体方法是如何的呢，带著这一系列的问题，我们刚开始看一下下面怎样做黄豆酱。

黄豆酱的关键原材料是小麦面粉，黄豆酱我们也称为甜辣酱，黄豆酱是十分知名的一种调味料。黄豆酱的味儿是很非常的，清甜味和盐味融合在一起，酱香型和酯香互相相融，因此 味儿是很好的，许多菜都能够用黄豆酱来调料。

黄豆酱，别称甜辣酱，是以小麦面粉为关键原材料，经白酒酿造和隔热保温发醇做成的一种酱状调味料。其味甜中带咸，另外有酱香型和酯香，适用烹制酱爆和酱做菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食小葱、丝瓜、涮羊肉等菜肴。

黄豆酱经历了独特的发醇生产过程，它的清甜味来源于发醇全过程中造成的麦芽糖浆、葡萄糖等物质。鲜香来源于蛋白质分解造成的碳水化合物，食用盐的添加则造成了盐味。黄豆酱带有多种多样口味物质和营养物质，不但味道美味，并且能够 丰富多彩菜式营养成分，提升菜式可食性，具备健脾开胃助食的作用。

老少咸宜，每一次30克上下、因为黄豆酱带有一定量的糖和盐，因而糖尿病、高血压病人慎食。黄豆酱是吃麻辣小龙虾时不能缺乏的人物角色，用筷子挑一点黄豆酱，抹在荷叶饼上，放几块涮羊肉盖在上面，再放入两根葱丝、黄瓜条或罗卜干，将荷叶饼翻卷通道，简直美味可口极其。山东省民俗有着”小葱抿(蘸)甜辣酱，不尔(理)烂萝卜咸菜。“之说。

黄豆酱老少咸宜。每顿饭50克上下。黄豆酱适用烹制酱爆和酱做菜，还可蘸食小葱、丝瓜、涮羊肉等菜肴。可是黄豆酱也是有一些食物禁忌。糖尿病、高血压病人要慎食。并且黄豆酱储存时要避免 高溫，忌沾凉水，能用熟菜籽油搅拌，以避免 长霉。保存期一般为3月。

(1)酵母菌面糊提前准备：将原材料小麦面粉总产量的5%放水调均匀，另外添加事前准备好的成包酵母菌液2%上下，隔热保温30℃，任其起发，预留。

(2)蒸料：小麦面粉放水(冬用温开水)，另外添加酵母菌面糊，揉匀，置放约1钟头，切片上甑煮熟，也可将小麦面粉放水后立即煮熟。

(3)白酒酿造：面糕煮熟后，外型蓬松剂，制冷粉碎，打疫苗米曲霉种曲，入曲室要和往常一样法纪曲，约96钟头，出老曲。

(4)制醅发醇：成曲在器皿中沉积后加16～17°Bé食盐水侵泡，发酵温度控制50～55℃。管理方法与生抽生产类似。

(5)研磨：将发醇完善的酱醅在钢磨中研磨(或再筛粉)，并以蒸气加温杀菌，即是制成品。必要时对干稀开展调整。

上文我们详细介绍了什么叫黄豆酱，我们了解黄豆酱是一种调味料，在许多场所我们都能够采用黄豆酱，黄豆酱的味儿是盐味和清甜味融合，酱香型和酯香互相相融的，前文还详细介绍了黄豆酱制做的实例教程，坚信大伙儿看过黄豆酱的实例教程后自身也明白制做黄豆酱。