东北煎饼的做法

东北煎饼是东北地区那里的特点。煎饼果子是一种粗娘，如今目前市面上许多地区都是有市场销售，不一样的便是地区。地区的不一样，造成了他们制做煎饼果子的具体方法也发生了一定的转变，但是同样的便是全是归属于煎饼果子的范围内。每一个地区做每一道菜的技巧和特性全是特有的。因此 煎饼果子都不列外，仅有把握要点才能够 。

食材仅有展现出不一样的作法，才可以反映出它的特有性。但是在做食物以前要掌握他们所需要的一些原材料，也有这种原材料的特性，仅有那样才可以恰当的把他们配搭在一起。那麼东北地区煎饼的做法有什么呢?

原材料历经清洗、侵泡，随后用石碾子碾成糊状物，人民群众叫“煎饼果子糊子”。也有的地区在磨糊子前，放进1/3或一半的水泥熟料，称之为“对半子”，人民群众称那样磨出去的糊子好烙，烙出去的煎饼果子也绵软美味。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤谷物一般要两三个钟头才可以磨好，由于磨快了，糊子过粗，烙出去的煎饼果子当然就不好吃。磨的情况下，添料务必是有工作经验的高手，要勤添少添，磨出去的糊子才细致匀称。旧时代，一个家中，经常是能抱得动磨棍的就要推磨，一大半宿才可以磨完二三十斤谷物。富有的富有别人才用到起牲畜推磨。拥有磨糊机，也可将解决干净的谷物破碎成小麦面粉，再自来水拌成糊子。但大家总觉得比不上石碾子打磨的香。传统式的手工制作制煎饼果子的全过程比较复杂，包含研磨面浆、搭建鏊子、摊制或滚制、储放，因此 手工制作制煎饼果子通常是一次很多制做，随后长期性储放服用。

把小麦、高粱、苞米、稻谷、地瓜干等原材料清洗、侵泡，随后碾成糊状物，别名“煎饼果子糊子”。一些地区在研磨面浆前，兑入三分之一或一半的“水泥熟料”(即优先煮到八九完善的一部分原材料)，别名“对半子”，“对半子”后磨出去的面浆非常容易摊制，摊出的煎饼果子也绵软美味。一些地区把地瓜干在研磨成面后，要自来水侵泡，把地瓜面里的恶水浸取。有的用地瓜干立即侵泡，这一细做但是不便之者。地瓜干要在水里泡一天上下，直到水份将其完全化后，就用刀将其切碎。随后同泡好的苞米混在一起，在水磨石上碾成糊。而这一全过程很耗时费力。水磨石为颗粒物粗壮的圆形花岗石石滚做成，有左右二块叠在一起。盘的2个表面上面凿出了花纹以提升碾磨和排糊的工作能力。上片磨片上开过2个小孔，能够 将料混着水一勺一勺的添加。促进上片石滚就可以将料磨碎，从左右磨片的磨缝中排出的便是做煎饼用的煎饼果子糊。推磨可以用马、牛或驴等牲畜，那就是在解放初期的地主家才可以用，普通家庭也仅有人推。小的石滚一个人推就可以了。挺大的磨要三四个优秀人才能促进。广泛选用机磨。一般是前一天夜里研磨面浆，第二天一早刚开始架鏊子、取火、摊煎饼。

或苞米为原材料的煎饼果子。将面在洗脸盆内活出面糊。鏊子烧开后，两手抱面糊在鏊子上匀称的翻转一圈，面就在鏊子上留有薄薄的一层面糊的印痕，这层印痕烙熟撕下便是煎饼果子了。那样的煎饼果子较为厚。这类做法制做的煎饼果子较为疏松，不太好控制煎饼果子薄厚。薄厚跟小麦面粉磨的大小相关，粗小麦面粉相对性就厚，细小麦面粉就薄。通常放进周围的盖垫上，随后一张张煎饼果子摞起來。刚从鏊子上撕下的煎饼果子很绵软，能够 伸缩成正方形，放进瓮里储放。放凉后煎饼果子越来越薄而脆，因为加温全过程中出去了很多水份，煎饼果子能够 在常温状态储存很长期，过去是外出出远门的必需食品。

上边详细介绍了东北地区煎饼的做法，让我们感受到每一个地区真的是都拥有 自身与众不同的技巧，它的制作过程不仅是用原材料与别的的不一样，它的一些研磨的時间长度也是不一样的。也有熟度的控制也各有不同。但是相同之处便是全是煎饼果子，服用能够 有利于非常好的开展消化吸收。