臭豆腐卤水怎么做

坚信大伙儿对油炸臭豆腐并不生疏吧，因为它在我们的日常生活是较为普遍的。因为它与众不同的味道，一些顾客害怕去服用油炸臭豆腐，但假如大家试着服用油炸臭豆腐大家便会了解它的味儿实际上非常好。油炸臭豆腐往往味儿非常好便是取决于我们制做的臭豆腐卤水上，它能够 让油炸臭豆腐的味儿更强的获得提高。

针对这类我们在日常生活中常会吃的东西，我们应当要了解一些有关油炸臭豆腐卤水的制作方式 吧，那样对我们的家中制做纯正的油炸臭豆腐有非常好的协助，建议大伙儿能够 好好地去学习一下油炸臭豆腐卤水的做法。

臭豆腐卤水制做

凉水15Kg 水豆豉3Kg 煮沸后煮30分钟上下，随后将水豆豉汁滤掉，制冷后加碳酸氢铵100克(2两)，青矾20克(4钱)，平菇200克(4两)，毛笋4000克(4Kg)，盐750克(1.5Kg)，贵州茅台酒3两(150克)，老豆腐3Kg(1500克)

侵泡15天上下(每日搅拌一次)，发醇后既成卤汁。

卤汁切忌粘油，留意日常保洁，防脏物渗入，依据四季不一样平均气温灵便把握，使之時刻处在发醇情况。持续应用隔3月添加一次主要材料，作法和分量跟上面一样(不必加青矾和碳酸氢铵)用时要留意常常留老卤汁(越长越好)。

检测卤汁的一切正常的标准是发醇。如果不发醇，味道异常时，其方法是将净火砖烧红放到事水中促进发醇，另外，还按所述秘方适度加一点调料进，使其发醇后平致变味儿。(每一次侵泡的水豆腐取下后，卤汁内添加适量的盐，以维持咸度一切正常)

主要材料：特制白豆腐30块(1.5公分厚，5X5公分)

调味品：食用油2Kg(2000克，实耗100克(2两))，辣椒油1两(50克)，生抽1两(50克)，芝麻油0.5两(25克)，鸡精2.5克，老母鸡汤2两(100克)

制做：

1，青矾3克入桷内，倒入开水用木棍搅拌，放进水豆腐秋春侵泡時间为2--5钟头，夏天1--2钟头，冬天6--10钟头，坯子硬多泡，软少泡，卤好后取下，用凉开水洗一下，装进骰子内控干水分(洗后的水存着)，洗出来水浓时倒进卤汁内)

2，用辣椒油，生抽，芝麻油，鸡精和少量汤配成汁

3，将油烧滚后，水豆腐逐块入锅炸5分鐘(上火时，用文火，炸焦透为标准)成外焦内嫩捞起来，入盘用筷子在每片水豆腐正中间捅一个洞，将兑汁倒进眼内就可以。

特性：闻着臭，吃起來香，外焦内嫩，香甜味美，美得不可方物。

以便让大量喜欢吃油炸臭豆腐的盆友了解油炸臭豆腐卤水的做法，我们建议大伙儿能够 跟随文章内容详细介绍的流程来学习培训，那样有利于大家加快记忆力，还可以考虑大家的腹部需要。另外，我们建议大伙儿能够 多学习培训一些普遍食材的做法，对我们的日常生活饮食搭配有协助。