正宗凉皮的做法

坚信大家在日常生活中都吃过凉面吧，凉面的口味吃起來是否很滑，延展性也很好。纯正的凉面最重视的层面便是延展性，而要想作出延展性不错的凉面，还需要我们去努力学习一下揉面的工作能力，由于我们揉面的基本功会影响到我们做出去凉面的韧性，凉面的配搭调料对凉面的味儿的影响非常大，因此 大家要有一定的掌握。

凉面因为与众不同的口味而被许多顾客钟爱，殊不知，凉皮的做法有很多种多样，下边我们要为大伙儿详细介绍的是纯正的秦食七凉皮作法，期待喜爱吃凉皮的小伙伴们能够 好好地来学习培训一下凉皮的做法。

正宗凉皮 原材料 两人份要用原材料 小麦面粉(最好高筋粉2杯(1杯240Ml，2杯小麦面粉大概250克);冷水 约2杯;盐 1小勺(3克) 高筋面：小麦面粉的蛋白称之为“面条”，成分在11.5%以上者称之为高筋粉;而12.5%以上蛋白质含量的小麦面粉，较合适于一般面包制作应用。蛋白质含量在8.5%以上的小麦面粉即称之为中筋粉或粉心粉，合适用以小笼包、馍馍及其各式各样中国点心等。蛋白质含量在8.5%下列的小麦面粉，合适用以蛋糕的制作 。

作法

1、把小麦面粉和盐筛粉后(沒有骰子还可以但是)，一点点的添加水搅拌成面浆。留意每一次添加的水不必过多，一点一点的加，搅拌以后再加，那样搅出的面浆才光洁无粉状。搅得频次越多，作出的凉皮儿才越筋。大概搅20分钟就可以。需要留意的是面浆不能太稀，不然蒸出的凉皮儿非常容易断并且不筋。搅好以后的面浆，能够 看得出很光洁.

2、把搅好的面浆放进冰箱冷藏室内冷冻(冬季则放室内温度就可以)最少三小时以上，称之为醒发。 这一点十分关键，可以处理大伙儿所了解的海外小麦面粉不了筋的问题。

3、把醒好的面浆取下使其修复室内温度，这一全过程把蒸凉皮儿的实体模型擦好预留。

4、用一个炒菜锅烧一大铁锅沸水预留。随后提前准备润化的油碗：在一个小盘子里倒少量植物油(一切食用油均可)，随后添加少量水就可以。

5、待水开后，往一个实体模型里刷少量油，舀一勺面浆倒进。面浆的是多少由本人把握，喜爱厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，相反则少一些，试验一两张就可以把握了。

6、把实体模型里的面浆荡匀，让实体模型底端匀称的盖上面浆。

7、把装上面浆的实体模型放进沸水锅中，盖上盖子。火要一直维持火灾。

8、反复流程五、六，把另一个实体模型也倒进面浆。这一全过程中第一个实体模型中的面浆会渐渐地的出泡，假如盖子是全透明的可以看得很清晰。面浆凸起便是蒸好啦。

9、戴布手套把蒸熟的实体模型取下放到冷水中冰冷(冰第一张的情况下把第二张放进锅中再次蒸) ，作法有二种挑选。第一，把实体模型脱模着放到冷水管下冲;第二，在蓄水池中蓄一池冷水，把实体模型放到里面浮着，但实际效果沒有第一种好。

10、用软毛刷在蒸熟的凉皮儿表层刷一层油，渐渐地把凉皮儿撕下就可以。

11、 把蒸熟的的凉皮儿双面都刷过油，小刀蘸一下冷水，再把凉皮儿切割成喜爱的总宽就可以, 拌入爽口的调味品。

坚信根据文章内容对纯正的秦食七凉皮作法的详细介绍，大家应当对纯正凉皮的做法有大约的了解了。每一个地区做出去的凉面味儿都不一样，可是他们的制做流程全是一样的，重要全看大家喜欢吃哪个地方的凉面了。但是陕西省的凉面是较为美味，坚信吃过的盆友就了解。