怎样制作凉皮

凉面是东北的一种特色美食，也是我们许多顾客喜爱吃的东西。由于凉面的鲜面条延展性，使我们吃起來口味非常非常好，并且凉面配搭的与众不同香辛料让我们对凉面的味儿很长时间不能忘记。殊不知，针对这类美味的食物，我们应当要对它的做法有大约的掌握，才可以在日常生活中更强的 服用凉面的口味。

凉皮的制作关键所在我们用的小麦面粉是冬麦粉，进而使我们做出去的凉面不易断，嚼劲更强。如今就要我们一起来学习培训一下凉皮的制作方式 吧，期待喜爱吃凉皮的小伙伴们能够 好好地了解一下。

作法：

一斤面粉用二斤水,分三次倒进,先合成稠糊，再相继放水和稀,放盐，加碱,稀浆用力勺吹拂，能拉上木筷大小的条为宜。笼屉下铺白沙布，面糊倒其上，摊二分厚，厚薄匀称，大火爆蒸，约六七分鐘即熟。将擀面皮从笼箅上扣在案上，每一张擀面皮上抹一层菜籽油，叠堆一起放凉完用摆刀割成细细的即成。

实际：

第一步：揉面。小麦面粉适当放在碗内，边倒河边拌和。

小麦面粉是全麦面粉，冬麦最好是了，由于冬麦蒸出去的不易断，劲倒。倒进水的情况下一定要拌和，避免 造成小麦面粉肉疙瘩。

揉面。小麦面粉适当放在碗内，边倒河边搅。

揉面很重要的，关键是小麦面粉的量和水的量的掌握。便是和出的面浆稠与稀的问题。实际让我讲会出一个量来，也较为艰难。它是在持续的实践活动中吸取经验的全过程。面浆太稀，蒸出的凉面非常容易断，稠了薄厚不太好匀称。将菜盘洗干净，在菜盘内擦抹一层植物油，主要是避免 在蒸凉皮情况下的的黏连。

抹油的方式 ： 用纸巾和布蘸油擦抹菜盘内。每一次好一个必须涂的，实际的量，以凉面不粘菜盘底为标准。

第二步：将面浆倒进盘里。

可以用饭勺舀面浆倒进盘里。使面浆可以匀称在盘里产生一层2～3mm 厚的整体面层(都不一定，总而言之是越薄越好)。

方法： 为使面浆匀称，举起菜盘上下前后左右的倒一倒，就匀称了 。

第三步：蒸。

将挂有面浆的菜盘放到锅内蒸。锅内的水为早已煮沸的水。蒸的情况下一定需盖盖子 ， 大约蒸3～4分鐘就好了，时间长一点没事儿的。我建议5分鐘。这跟面浆的薄厚有关系。熟透才行。蒸凉皮提醒：火不可以太大，很大非常容易导致船翻或渗水。

第四步：凉。

将凉皮盘子放到冷水上，让它制冷。能够 立即浸续水里也行，适用只有一个菜盘。凉的差不多了，随后把凉面从菜盘内揭出去。一定要慢，不必急，不必把擀面皮拉断了或裂了。是不是粘菜盘，跟你刚刚擦的油有关系。提醒： 可能大伙儿碰到一个问题，如何把菜盘从锅内拿出来，由于很发烫，具体做法：用木铲铲端出。

切： 切的情况下在凉面撒水，避免 黏连。将调味品倒进擀面皮内，拌和。

从文章内容的详细介绍中，我们应当能够 掌握到制作凉皮的重要在揉面和面粉的挑选。假如我们的揉面工作能力非常好，那麼大家做出去的凉面延展性就较为高，假如大家不明白如何去揉面，那制做出去的凉面实际效果便会受到非常大影响了，因此 大伙儿需要在揉面这一阶段多方面学习培训。