黑芝麻一捏的真假鉴别

黑芝麻粉为胡麻科白芝麻的灰黑色種子，带有很多的人体脂肪和蛋白，其食药同源双用，具备补虚、滋五脏、益肾血、润肠通便燥等健康保健作用，被视作滋补养生的佳品，可是销售市场上的黑芝麻粉那么多，品质都不一，更有许多 假的黑芝麻粉泛滥在其中。那麼，怎样分辨真假黑芝麻粉呢？

1、特性辨别：本产品扁椭圆状，长2.5～4mm，宽1.5～2mm，一端钝圆，另端尖，厚约1mm，表层灰黑色，有网状结构皱褶或不显著，扩张镜下由此可见细微疣状凸起，边沿光滑或有2圈突起的凸线，顶尖有小圆圈状深棕色的种脐，种皮膜质。胚乳乳白色，肉质地，包于胚外成1层析。胚直生，有2片大形乳白色的嫩叶，油溶性。气很弱，味淡，损坏后有色拉油香味。

2、显微镜辨别：種子横剖面：种皮一部分外层为1列栅状排序的圆柱型体细胞，表面略向外凸起呈圆口状，体细胞中填满色素，并含一枚大中型的球形草酸钙结晶体团，系由很多小柱晶融合而成，向内为一列扁型体细胞，壁薄，体细胞腔内普遍分散化的小柱晶，再向内由此可见多层消沉的挤扁的外胚乳体细胞，内胚乳为3～4层薄壁细胞，多角形。嫩叶呈两面型，上外皮之中为圆柱型的护栏体细胞。胚乳与胚的体细胞内均填满木薯淀粉粒和人体脂肪油。

3、粉末状辨别：灰黑色，油溶性，具香味。外种皮体细胞表层观呈多角形，体细胞内填满色素，并含一枚大中型的球形草酸钙结晶体团，直徑25～48μm。嫩叶及胚乳体细胞类环形，含很多糊粉粒。矿酸糊粉粒椭圆状，长3～7μm，含有一个球结晶及一个正方形或多角形的拟结晶。人体脂肪液滴散在。