嫩肉粉是什么

嫩肉粉在日常生活中是很普遍的，过多应用商场里猪、牛、鸡脯肉的色调愈来愈白里透红;餐饮店里，肉制品的口味愈来愈滑嫩，经常觉得不上肉化学纤维，连老牛羊肉也不塞牙缝了……这就是嫩肉粉的魔法。

嫩肉粉，可以把一片老牛羊肉变为牙不需用劲的软肉团，让一斤肉充分发挥一斤半肉的实际效果，又让肉像化了妆一样，永保佳人漂亮，当然遭受了餐饮店和小商贩的接受和热烈欢迎。嫩肉粉为什么有这般大的功效，来掌握它的千山万壑吧。

嫩肉粉，别称松肉粉，它是一种能使畜类原材料滑嫩滑嫩，另外又不损害肌肉组织延展性的佐助料，呈乳白色粉状，为天然产品，它的主要成分是以番木瓜中获取的松散剂木瓜蛋白酶，它能将动物类原材料结缔组织、肌肉组织中的胶原蛋白粉及鱼胶原蛋白适度溶解，使一部分碳水化合物中间的联接键产生破裂，进而毁坏他们的分子式，进一步提高原材料肉的嫩度，并使其口味获得改进。因为嫩肉粉嫩化速度更快，且实际效果显著，因而被广泛运用于餐饮业。在很多商场，嫩肉粉的销售量仅次鸡精。

嫩肉粉的主要成分为胰蛋白酶，胰蛋白酶往往能对肉类食品开展嫩化，是由于它能将肉中的结缔组织及肌肉组织中构造较繁杂的胶原蛋白粉、鱼胶原蛋白开展适度溶解，促使他们构造中的一些联接键产生破裂，在一定水平上毁坏了它的构造，进而进一步提高了肉的嫩度。另外可让肉的口味获得改进，而且安全性、环境卫生、无毒性、不造成一切欠佳口味。木瓜蛋白酶对肉类食品蛋白开展溶解的最好自然环境为65℃，PH值在7～7.5范畴内。尽管在其他溫度(不超过90℃，不少于室内温度)，及其其他强酸强碱范畴内(不可以偏酸或过碱)也可以对蛋白开展溶解，但实际效果却比不上处在最好自然环境时好。肉质地的老韧关键由肉类食品中结缔组织的致相对密度尺寸、水分含量的是多少，弹性化学纤维的是多少所决策。粗老干硬的肉类食品菜式不仅口味差，并且难以咬合，不利消化。可是，应用了胰蛋白酶后，肉类食品的质量越来越绵软、汁多和便于咬合，并可减少肉的烹饪時间，改进肉的口味，提升其营养成分。

烹制中的运用嫩肉粉先用温开水将嫩肉粉融化，随后将切完的小肉、丝袜高跟鞋放进，搅拌匀称，置放15～30Min就可以用以烹调。也可做成肉类食品嫩化剂、曲奇饼干松化剂、高級原浆、油类、健康保健食品等，合理转换蛋白的运用，进一步提高食品营养成分，控制成本。有益于老年人、少年儿童、患者的消化。