怎样做面筋

面条是一种植物理性能蛋白，有麦胶蛋白和麦谷蛋白质构成。将小麦面粉添加适量水、少量食用盐，搅拌上力，产生面糊，稍候用冷水反复手洗，把面糊中的活粉和其他残渣所有洗去，剩余的就是面条。

一般群体均可食，尤适合气血虚劳倦、内火渴不欲时服用。性凉、味甘;有中和养血、退热，止渴不欲的作用。面条口味筋道、安全性、环境卫生，可用以烧菜、火锅、拌凉菜、烤串。

面筋的制作全过程

将小麦面粉放置器皿中，添加非常小麦面粉净重40%的水(水里含3%的食用盐)，充足搅拌，生产加工成黏性强的面糊。随后静放1钟头，夏天静放時间可短些些，防止变酸。加水流量不能过多。以防蛋白赶不及粘接就分散化在水中，给实际操作产生艰难，也影响面条获取率。

将面糊放置密孔罗、筛或老粗布中洒水，揉洗时木薯淀粉随流水走，留到罗里或布内的粘在一起的蛋白即是湿面条。水清洗的频次越多，面条中的木薯淀粉参杂比越低，蛋白的成份越高，品质也就越好。一般水清洗3～5次。洗过小麦面粉的水里带有很多木薯淀粉，经沉定可得到小麦淀粉。湿面条的含水量为38%，蛋白为60%上下，表层光洁，延展性足，延展性好。

面条的营养元素尤其是蛋白质含量，高过猪瘦肉、鸡脯肉、生鸡蛋和绝大多数豆类食品，归属于高蛋白食物、低热量、少糖、低脂食物。其颜色金黄色，圾表层光洁，食香性脆，吃起來美味爽口，餐馆用它调料可翻多种多样菜式，生活中用以佐饭、烧菜、烧汤均宜。