糖醋面筋丝

面条是一种植物理性能蛋白，有麦胶蛋白和麦谷蛋白质构成。将小麦面粉添加适量水、少量食用盐，搅拌上力，产生面糊，稍候用冷水反复手洗，把面糊中的活粉和其他残渣所有洗去，剩余的就是面条。

糖醋面筋丝酥脆，柔绵，甜酸进味，颜色黄亮，是很多人的最喜欢。并且面条的营养元素尤其是蛋白质含量，高过猪瘦肉、鸡脯肉、生鸡蛋和绝大多数豆类食品，归属于高蛋白食物、低热量、少糖、低脂食物。讨论一下它的作法吧。

糖醋面筋丝

原材料

主要材料：水面筋300克。 辅材：熟笋肉50克、扁豆25克、大荸、荠6个。淀粉和面粉25克、白砂糖25克、生抽25克、醋25克、熟菜籽油500(约耗50克)。

制作过程

将生面条切割成2公分厚为的块。荸荠去皮笋肉切割成手指甲尺寸的丁。炒菜锅置低火上烧开，下菜籽油，至六成热(约150℃)时，倒进面条，用力勺滚动，炸至有点深黄色发松，倒进漏勺。原锅入荸荠丁。笋丁、青豌豆，放水100克和白砂糖、生抽，沸起后用淀粉和面粉和醋调均匀水淀粉勾芡，倒进面条，马上颠翻，起锅摆盘就可以。

面条性凉、味甘，有中和养血、退热，止渴不欲的作用。洗面筋时将面糊放到自来水龙头下清洗，可是要留意面糊务必一直团在手上，持续揉搓。洗完的面条有点深灰色，也有许多小圆孔，让它多置放些時间，面条会变光洁密不可分，若置放时间长，如几日能够 添加冷水储存，不容易坏。