菠菜做汤用焯水吗

西兰花由于带有草酸，而草酸在身体会与矿酸的钠离子融合转化成草酸钙结晶体，因而，我们一般建议吃菠菜时要先绰水除去草酸。那麼西兰花熬汤用绰水吗？

草酸尽管溶于于水，但不容易因加温而溶解，因而用开水对西兰花开展焯煮时并不会溶解草酸，只是对其开展了稀释液。在做菠菜汤时，假如立即将西兰花熬汤喝，连汤喝进去，等于仍未降低草酸的摄取量，草酸仅仅被分散化到多处进到身体。而焯煮后除掉焯菜水以后，西兰花草酸成分就大大的降低了。但是针对消化吸收工作能力一切正常、身心健康的人而言，草酸在肠胃中的消化率并不高，而小量的草酸被消化吸收后一般无多少影响。

绰水除去草酸会损害营养成分吗？

在绰水除去草酸的全过程中，难以避免的会损害别的一些溶在水中的营养元素，例如如维他命C和维生素b21、维生素b22，叶酸片等水溶维他命，还会继续损害一些钾及黄酮素等别的对身体有养生保健的功效的物质。试验说明，青菜在焯煮全过程中，水溶维他命的损率在30%-50%中间。

尽管加温烹饪会导致一定的营养成分损害，但终究還是有过半数存留的而并不是彻底丧失营养成分，另外食材中带有的钙、胡罗卜素、叶黄素、维生素B12、膳食纤维素并不会由于绰水而明显损害。

两大类群体需需注意草酸

身患消化系统疾病的人：一些已身患尿道结石的人，食材中草酸的消化率通常高过平常人，尤其是身患漫性消化系统疾病，做了一大段结肠摘除的人，草酸的消化率会持续上升，就需要适度留意控制饮食中的草酸成分。

需补钙补锌群体：对老年人、少年儿童、孕妇、喂奶母亲等对钙要求很大、又沒有补钙补锌的群体而言，草酸的过多摄取也会造成 食材钙使用率降低。