凉皮的做法大全

凉皮凉皮为陕西省特色美食之一，别称秦食七凉皮。凉面分成米擀面皮和擀面皮两类，米擀面皮实则凉皮。冬季吃擀面皮你可以防寒保暖，夏季吃了你能解暑，初春吃了你能缓解疲劳，秋季吃了你能祛湿，真可谓是四季两相宜、难能可贵的纯天然翠绿色无污染食品。

凉皮的吃法无非二种，一种是凉吃，也是最普遍的，一年中的春、夏、秋三季均可;另一种便是热吃，即把皮面蒸熟后切完放到蒸屉上，下有灶火加温，使皮面持续保持热呼呼的情况。下边一起看一下凉皮的做法吧。

一、把小麦面粉,一点点的添加水搅拌成面浆。留意每一次添加的水不必过多，凉面

一点一点的加，搅拌以后再加，那样搅出的面浆才光洁无粉状。搅得频次越多，作出的凉皮儿才越筋。大概搅20分钟就可以。需要留意的是面浆不能太稀，不然蒸出的凉皮儿非常容易断并且不筋。如图所示：它是搅好以后的面浆，能够 看得出很光洁.

二、把搅好的面浆放进冰箱冷藏室内冷冻(冬季则放室内温度就可以)最少三小时以上，称之为醒发，这一点十分关键，可以处理大伙儿所了解的海外小麦面粉不了筋的问题。

三、把醒好的面浆取下使其修复室内温度，这一全过程把蒸凉皮儿的实体模型擦好预留。

四、用一个炒菜锅烧一大铁锅沸水预留。随后提前准备润化的油碗：在一个小盘子里倒少量植物油(一切食用油均可)，随后添加少量水就可以。

五、待水开后，往一个实体模型里刷少量油，舀一勺面浆倒进。面浆的是多少由本人把握，喜爱厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，相反则少一些，试验一两张就可以把握了。

六、把实体模型里的面浆荡匀，让实体模型底端匀称的盖上面浆。

七、把装上面浆的实体模型放进沸水锅中，盖上盖子。火要一直维持火灾。八、反复流程五、六，把另一个实体模型也倒进面浆。这一全过程中第一个实体模型中的面浆会渐渐地的出泡，假如盖子是全透明的可以看得很清晰。面浆凸起便是蒸好啦。　　九、戴布手套把蒸熟的实体模型取下放到冷水中冰冷(冰第一张的情况下把第二张放进锅中再次蒸) ，作法有二种挑选。第一，把实体模型脱模着放到冷水管下冲;第二，在蓄水池中蓄一池冷水，把实体模型放到里面浮着，但实际效果沒有第一种好。

十、用软毛刷在蒸熟的凉皮儿表层刷一层油，渐渐地把凉皮儿撕下就可以。

十一、 把蒸熟的的凉皮儿双面都刷过油，小刀蘸一下冷水，再把凉皮儿切割成喜爱的总宽就可以, 拌入爽口的调味品。

留意洗脸时采用极好的小麦面粉放水合成偏硬的面糊，不用一切防腐剂醒，揉至光洁，取一很大的器皿放水，将面糊放进，渐渐地揉动，不能揉散，那样面糊中的木薯淀粉慢慢溶解，水渐成奶白色。当水已混浊时，鱼缸换水再洗，直至洗出面条。