卤水豆腐的做法大全

嫩豆腐别称卤水豆腐，说白了它的成形剂是卤汁，对比南豆腐材质要牢靠一些，横切面也比不上南豆腐细嫩。伴随着食品销售市场的丰富多彩，如今又拥有许多新式的水豆腐可提供选择。

卤水豆腐能够 增强免疫力，嫩豆腐中的铜等矿物方式与免疫力功能相关的水果酵素。护产生发，嫩豆腐中含蛋白的食材，经肠胃的消化产生各种各样碳水化合物，是生成秀发角质蛋白的必不可少成份。

主要材料:

豆腐500克，苋菜200克。

调料:

油少量，麻椒、八角、酱油、生抽酱油、糖、鸡精各适当，水2杯。

卤水制作方式 :

1、用老母鸡、汤骨、干桂圆煲高汤。

2、将煲好的汤倒进桶内，加少量生抽酱油、酱油、老冰糖、老红糖，滴进少量鱼露，使汤变成淡咖色，放盐，稍微咸一点，放进香辛料(山姜、八角、八角茴香、丁香花、茯苓、蜀椒、香菜仔、茴香、砂仁、甘草、沙生姜片)。

3、将汤煮沸，倒进芝麻油就可以。

制做:

1、苋菜清洗控干水，放进开水中烹煮，取下浇上少量油，摆盘铺底。

2、豆腐切割成5块，入锅中炸至呈橙黄色。随后放进调准的卤汁中，煮滚后改成文火慢煮15分鐘，歇火后再浸10分钟。

3、将卤豆腐干切割成一小块排污在苋菜上，浇上少量卤料，冷吃热吃均可。麻椒、八角碾成末，加酱油、生抽酱油、糖、鸡精、水翻拌，做为调味品蘸食。

选水豆腐也是有方式 的。高品质水豆腐呈匀称的奶白色或浅黄色，稍有光泽度。次质水豆腐颜色变深直到呈浅红色，暗淡无光。先要取试品直接看其外界情况，随后用刀割成几片再认真观察创口处，最终用力轻轻地轻按，以实验其延展性和强度。