牛肉高汤的做法

它是一种贵州省全国各地都是有并且是众所周知，广为人知的口味特色美食，因为它口味与众不同，遭受大家的钟爱，除开品位之外，喝上一碗香味诱惑、鲜香浓厚的牛羊肉原汤也是一种美味的享有，大家都把它作为早饭、午饭、晚饭、休闲娱乐食品，随时都会吃。

大骨汤过去一般就是指老母鸡汤，历经长期熬煮，其滋补汤留有，用以烹调菜式全过程中替代水，是烹制中常见到的一种輔助原材料。牛羊肉大骨汤具备肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜美的特性。

原材料及调味品：

新鮮黄牛肉1000克， 米糊按人配需要量、泡酸莲白、泡菜(用蔬菜做成)、黄奶油、葱、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、小茴香、八角茴香、盐、辣椒干、芜荽、鸡精等适当。

实际做法：

1、黄牛肉清洗切割成块状入锅煮，锅开后反复拨通血沫，用沙布把适当的麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、小茴香、八角茴香、辣椒干(全部)包好也有生姜一起放入锅中合牛羊肉一起文火炖，炖至牛羊肉基本上熟透捞起来一半切割成1公分厚为尺寸的肉粒，若有羊筋也切切丁一起再放进另一个锅中再次炖，直到炖软烂才行，另一半待凉透了(4个钟头以上)切割成3公分宽5公分长的小肉预留。牛板油练成黄奶油独立用器皿盛出。

2、米糊，用冷水漂过;糊辣椒粉，用辣椒干烤脆微糊弄成面(不必太碎);泡酸莲白，服用时从泡菜坛里捞起来切割成小块用小碟装好作为火锅配菜;泡菜，切割成1.5-2公分长段;芜荽节成8mm上下的段;

3、服用时按以下次序实际操作：米糊(一般一碗羊肉粉约150克-200克)放进沸水锅中烫透，捞入汤碗里，在米糊下铺上嫩牛肉(25克)，盖上炖熟的牛羊肉丁(25克)或羊筋丁，放上适当的泡菜，再加少量黄奶油，最终浇上滚热的原汤，洒上香菜节就可以。

小肉要切得薄，米糊务必要烫透芯，为确保汤清，最好是不必加生抽和油辣子，糊辣椒粉按每个人的口感放，原汤要再加适当的盐，味不足依据口感再加。这款营养丰富的汤不尝确实好可惜。