嫩肉粉的危害

很多人都拥有 无肉不欢的风俗习惯，针对许多 人而言，肉制品饮食搭配中十分关键的一样食物，因而大家在挑选肉时，不但要留意肉的材料，也要留意肉的色调，因此 许多欠佳店家就用上了嫩肉粉，便于能够 让肉质地看上去更为的细嫩，那麼嫩肉粉到底有哪些伤害呢，下边我们就一起来了解一下吧。

伴随着生活压力的慢慢提升，很多店家的权益心也变重，许多卖菜的店家都挑选用嫩肉粉来让商场里猪、牛、鸡脯肉的颜白里透红，可是实际上，嫩肉粉是有一定伤害的，下边我们一起来了解一下。

嫩肉粉的基本调料，是木瓜蛋白酶等可以溶解蛋白的酶类，及其用于稀释液和添充的木薯淀粉。小动物的肉类食品全是肌肉组织，在其中的主要成分是蛋白。胰蛋白酶的功效，便是把细细长长肌肉纤维蛋白切割成精彩片段，那样肌肉就越来越松嫩，而不容易让嚼没动的丝袜高跟鞋卡在牙缝中。

现阶段胰蛋白酶的获取多来源于天然植物原材料，如番木瓜、姜片、菠萝蜜等。其取名一般全是依据获取原材料而定，如从姜片中获取的，就叫姜片胰蛋白酶，从番木瓜中获取的叫木瓜蛋白酶。

以当下嫩肉粉中常见的木瓜蛋白酶为例子，其制作工艺就是将未熟的番木瓜果子割口，搜集其奶水，随后根据一系列生产加工获得木瓜蛋白酶，再加上一定占比的别的中和剂，即做成了嫩肉粉。据《食品添加剂手册》详细介绍，肉类食品嫩化剂秘方为2%木瓜蛋白酶，15%葡萄糖，2%鸡精及食用盐等。

因为嫩肉粉嫩化速度更快，且实际效果显著，因而被广泛运用于餐饮业。在很多商场，嫩肉粉的销售量仅次鸡精。

如今大型商场市场销售的“嫩肉粉”，只有使肉的口味细嫩，而不可以使肉空气氧化后不掉色，而亚硝酸钠正好是肉类食品的护色剂，也有防腐蚀和改变肉质地的功效。因此，以便协助头发颜色、防腐蚀和生产制造口味，生产生产厂家便在嫩肉粉中添加亚硝酸钠。除此之外，以便提升其保水溶性，也要添加聚磷酸盐、稀盐酸等碱性物质。

虽然广为人知，亚硝酸钠是有毒物质，但添加它却能够 让肉类食品煮开以后色调粉色，口味更嫩，口味含有相近咸肉的美味可口，并且可以显著增加保存期。聚磷酸盐呢，虽然会防碍钙、镁、铁、锌的消化吸收，但会让肉类食品消化吸收大量的水份，烹饪以后肉质地一点不收拢，乃至比生牛肉、羊肉、鱼类等也要“嫩白”。

那样的嫩肉粉，可以把一片老牛羊肉变为牙不需用劲的软肉团，让一斤肉充分发挥一斤半肉的实际效果，又让肉像化了妆一样，永保佳人漂亮，当然会遭受餐饮店和小商贩的接受和热烈欢迎。

近些年国家卫生部所汇报的亚硝酸钠中毒事件中，餐饮系统占有非常大的市场份额，在其中大多数冠于“错用”一词，事实上，许多实例很可能与解决肉类食品时应用过多亚硝酸钠相关。据2005年对47个嫩肉粉试品的测量说明，在其中7份带有亚硝酸钠，较大 成分达到10000mg/Kg以上。

误吞亚硝酸钠或是服用带有过多亚硝酸钠的食材不但会引起中毒了，乃至还会继续致命性。身体摄取0.2克至0.5克亚硝酸钠就可以造成中毒了，3克可至死。因而，过多应用嫩肉粉，轻则引起上吐下泻等病症，重则会引起胃癌、直肠癌等。

餐馆烧烤摊是“高发区”

一家餐馆的张主厨表露，现阶段常见“嫩肉粉”的菜关键有丝袜高跟鞋、小肉、鱼肉、牛羊肉等，这在饮食业内是公开的秘密。如今群众出门用餐很注重色有味，她们烧菜时总要采用的。

“一两"嫩肉粉"大约能解决10斤重肉，因此 餐馆用得较为广泛。”例如许多餐馆都是有“牛柳”这家常小菜，假如无需“嫩肉粉”解决，牛羊肉非常容易老，“对于放是多少，全靠主厨的触感。”

烧烤摊也“最喜欢”嫩肉粉。许多 顾客说，烧烤店的牛羊肉嫩嫩的，而自己家烤的肉口味却显“不光滑”。原因在哪?一位烧烤摊的老总直言不讳：店内的牛羊肉、鸡脯肉、鸡腿等都用“嫩肉粉”解决过，对于放是多少，没数。

销售市场上售卖的嫩肉粉，大多数沒有亚硝酸钠占比的标明，就算标明在其中带有亚硝酸钠，都没有一切相关其毒副作用的提醒，沒有警示主厨不必过多应用的标示。这般广泛运用的商品，却沒有有关标准的标准，都没有制造行业层面的管理方法，彻底取决于主厨应用时的本人工作经验，不得不说成一件让人担忧的事儿。假如主厨像放盐、加生抽一样无拘无束地应用嫩肉粉，亚硝酸钠能确保不超标准么?

嫩肉粉如何正确应用

就算应用品质达标的嫩肉粉，还要留意五个层面：

一是嫩肉粉理应用以肌肉老韧、化学纤维较粗和水分含量较低的小动物原材料，而不适合用以水分含量较高的鱼类、虾仁中。

二是控制使用量，嫩肉粉的使用量应以原材料净重的0.5%上下为宜。

三是应用嫩肉粉时，先要将其溶解适当的冷水后，再资金投入原材料中，切勿将其立即撒进原材料里，由于那般不容易搅拌匀称。

四是嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的特异性与溫度相关，最好溫度为60℃上下。因而，仅有在这类溫度下嫩化的实际效果才更为显著，也才最迅速。若溫度超出90℃，胰蛋白酶便会丧失特异性。

五是嫩肉粉对原材料充分发挥致嫩功效的PH值，大概在7～7.5范畴内，而在偏酸或过碱的自然环境中，嫩肉粉都无法充分发挥，故我们在应用嫩肉粉以前，就理应考虑到原材料或调味品是不是含酸或含碱。

根据上边文章内容的详细介绍，坚信大家都知道，嫩肉粉的伤害都有哪些，嫩肉粉是许多店家以便让肉类食品色调更强看而加上的，因此 大伙儿在购买肉类食品时一定要留意不仅只看肉类食品的色调，以防受骗上当，由于嫩肉粉是有很多伤害的，大伙儿一定要留意。