肠粉米浆的做法

实际上，作出一碟美味的肠粉的关键是取决于，粉身要既软又韧。不光要是做到薄如纸的水平，更要维持柔韧性和清晰度。通俗一点而言便是要够薄够滑，但不必“削”，不必“粘”。

粘米粉秘方的窍门就取决于肠粉米浆的秘方原水的占比是成功与失败的重要!要使肠粉香嫩，也要添加适量的蛋白质。那麼到底怎样才制做出既维持滑爽的口味又存着米的与众不同的芳香的肠粉呢?

1、将老包米500G和冷水600G混和泡三个钟头以上(目地是使老包米消化吸收适当水份，磨出去的粘米粉更细致，磨浆机的使用期增加)。

2、将相等的老包米和冷水磨，留意出浆的速率要匀称，要不磨浆机器遇热会造成熟浆过多而影响到肠粉的品质。

3、将麦子吉士粉50G勾调适当冷水，和2流程的的粘米粉勾调匀称。

4、冲生和熟浆：占比为：生浆比熟浆=10：1上下，添加食盐。

5、抽屉柜里先弄点食用油或是烧鹅油，随后将适当的生和熟浆滔到抽屉柜里边匀称伸开(可适度加上肉渣或生鸡蛋等)，其薄厚在2.5mm上下为宜，灶火蒸约1分鐘上下，用肠粉专用型铁铲把肠粉过去到后，或是从后面到前起屉。

极好的肠粉米浆秘方配出来的粘米粉用力捞去捞时粘米粉会从指尖落下，既不太稀，都不太干燥。做好的肠粉米浆十分细致丝滑。一般的传统式老字号必须采用储放大半年以上的旧米，沾性越差越好，冷水浸湿至发胀，石碾子磨之，放水使之打浆。日常生活还可以选择那样的旧米。