冷吃鱿鱼须的做法

实际上牛黄喉也是有许多 作法，例如油爆、熬汤或烤串这些。乃至有些人会喜爱立即冷吃牛黄喉。那麼，冷吃牛黄喉的作法。做出去的牛黄喉，颜色漂亮，麻辣味浓，大鱿鱼味正。由于辣的水平在可控性范畴，许多 小孩也较为喜欢吃。牛黄喉的粉丝的做法简易难学，麻辣有嚼劲，搞好了无需去外边吃。那麼，我今天就和小伙伴们共享一下，冷吃牛黄喉的作法吧。

制做一盘牛黄喉，需要鱿鱼头4个，辣椒和尖椒各1个，圆葱1个，芝麻适当，麻椒5克，辣椒干段适当，生姜一小块，蒜头5瓣，小葱一小段，白砂糖、黑胡椒粉、食用盐、米酒、生抽酱油、辣椒油水豆豉适当就可以。喜欢吃牛黄喉的盆友还可以多提前准备好多个鱿鱼头，不一定非要4个，总数能够 依据自身的需要而定，随便就行。做好准备食物原材料，就可以开展制做了。

第一步，食物粗加工。将鱿鱼头除掉大鱿鱼口器，用手斯去外皮，随后切条。将辣椒、尖椒和圆葱切割成和牛黄喉段尺寸差不多的条。生姜一半切成片，一半造粒。蒜头造粒，小葱切割成小段，粗加工就完成了。这一步主要是撕牛黄喉的外皮一些繁杂，需要有点细心。

第二步，腌渍牛黄喉。将切好段的牛黄喉，放到一个碗中，添加生姜片和小葱段，再放进适当米酒和食用盐，搅拌均匀，腌渍15分鐘，除腥进味。

第三步，牛黄喉绰水。锅内加上适度的水，大火烧开，将腌渍好的牛黄喉所有倒进，水再度烧开后捞起来牛黄喉，挑出来生姜片和葱段，沥干水分预留。这一步主要是绰水的時间要掌握好，一般来说，沸水入锅，再度烧开后捞起来就可以。

第四步，将麻椒炒出香味。锅内添适当植物油，应用文火，冷油放进麻椒，渐渐地划炒出香气，这一步工作中就完成了。留意要应用文火，防止将麻椒炒糊。

第五步，炒香干朝天椒段、鱼浆和姜粒。炒出香味麻椒后，应用文火，放进辣椒干段、鱼浆和姜粒，再次划炒出香气后，从锅内热出到一个碗内预留。这一步依然要留意熟度，防止炒糊。

第六步，爆炒鱿鱼须。锅内加上适当植物油，应用火灾，六成水温，放进牛黄喉油爆一会儿。这一步关键要应用高水温，并且炮制時间要掌握好，不可以过长，不然牛黄喉会变“老”咬没动。

第七步，将辣椒、尖椒和洋葱炒至断生。牛黄喉油爆一会儿后，再次应用火灾，添加辣椒条、尖椒条河圆葱条煸炒至断生就可以。这一步要留意炮制時间，要短一些。

第八步，香辣鱿鱼须成菜。将辣椒、尖椒和洋葱炒至断生后，放进入刚刚盛出的麻椒、辣椒干段、鱼浆和姜粒，再添加辣椒油水豆豉、芝麻、白砂糖、黑胡椒粉、生抽酱油、食用盐和米酒适当，煸炒匀称起锅摆盘，香辣鱿鱼须这家常小菜就搞好了。

制做牛黄喉三点建议：

1、牛黄喉在粗加工时，尽可能撕下外皮。

2、牛黄喉绰水和油爆的時间留意要短一些，防止口味变“老”。

3、辣椒油水豆豉和生抽酱油都含盐份，因此辣椒油水豆豉、生抽酱油和食用盐这三样调味品要留意需求量，防止口感发咸。