自制牛轧糖

坚信大伙儿应当对手工牛轧糖这类食材有一定的掌握吧，由于这类食材在我们日常生活是较为普遍的，它的价钱是十分高的，可是很是许多顾客喜爱去选购它，重要就取决于手工牛轧糖的味儿特甜，嚼劲非常好，较为合适我们在没事儿的情况下服用。如今就要我们来告知大伙儿如何去自制牛轧糖，让大家好好地了解一下。

自制牛轧糖关键采用的原材料是花生米、麦芽糖浆及其一些白糖，要想让我们做出去的手工牛轧糖有非常好的嚼劲和清甜味，还需要我们去努力学习它的做法，而且在日常生活中持续的提升牛轧糖做法的训练才能够 搞好。

原材料:

原汁原味烤花生米400g，麦芽糖浆，白糖各200g，盐1汤匙(5g)，鸡蛋清1只，牛油纸1大张。

作法:

原汁原味烤花生米搓去表层红皮备用。鸡蛋清放进很大的器皿中，用电动打蛋器沿同一方向搅拌至硬性发泡(即鸡蛋清色调嫩白，层次感像棉絮一样膨松，提到电动打蛋器会出现2—3cm的顶峰伸直不松驰)。

将麦芽糖浆和白糖倒进小煮锅中，添加70Ml凉水，以文火渐渐地熬煮至糖汁粘稠，约140℃(要是没有餐厅厨房专用型温度表，可将一滴糖汁滴到凉水中，假如糖汁能快速凝固成块，且用力掰凝固的糖果觉得材质脆硬即表明就行了)。

将煮好的糖桨慢慢倒进消磨的蛋白质中，边倒边拌和，倒完后再次均速搅拌。一直搅拌到觉得快搅没动了，鸡蛋清糖将快成一坨了，添加烤花生米，渐渐地搅拌均匀，用手去摸时感觉干而不黏手，这时候将全部糖团倒在牛油纸上。用牛油纸将全部糖团包裹，压成约2cm厚的扁格子，用刀割成格子或长条形就可以。

小技巧:

熬糖是十分重要的一步，假如糖熬不上140℃，搞好的糖就十分软，不成形。假如喜爱牛乳味儿，还能够在添加花生米的另外添加适量婴儿奶粉，那样作出的手工牛轧糖就会有浓浓奶味了。在其中的花生米还可以用大杏仁替代。要是没有牛油纸，还可以用餐厅厨房锡箔纸来包囊。

假如我们在日常生活中学会了手工牛轧糖的做法，那麼针对我们节约一些生活上的花销和提升自己的制做技艺有非常大的协助。针对这类价钱较为高并且较为遭受热烈欢迎的食材，我们掌握它的做法和营养成分是务必的，那样才可以让我们服用大量的手工牛轧糖。