当虾仁遇上猪腰健胃补肾有奇效

即猪的肾脏功能，中医学觉得，猪肚茯苓功效咸、平、无毒性。入脾经，有健胃消食、益肾、补肾填精之功，能滋补肾精，提高记忆力，能冶疗肾虚腰痛、精力不集中、身面水肿、频繁遗精盗汗、生完孩子冷汗、老年人耳聋等。

小河虾，美味可口，营养丰富，中医学觉得，小河虾味甘而温性，有壮阳补肾、催乳去毒之作用，用以勃起障碍、奶水下不来、丹毒、痈疽等症。

“炒虾腰”系将猪肚与鲜虾合烹而成。成菜后，颜色美观大方，鲜虾雪白细嫩，猪肚细嫩爽脆，适用生完孩子肾虚、腰膝酸疼等病人。但虾为发性食物，阴虚火旺、有皮肤疮疥和过敏性体质者不适合服用。

原材料：大虾仁200克，猪肚2只，蛋清一整只，米酒10克，食盐4克，白砂糖5克，食用油500克，色拉油10克，葱生姜水5克，干淀粉5克，芡粉10克，白汤50克，鸡精1克。

制作方法：先将猪肚清洗，去衣膜，一分为二，除掉腰臊，剞上谷穗形刀花，在开水锅中汆至断生时捞起来，在凉水中换凉后，滤掉水。

鲜虾浸洗干净滤掉水，用湿布吸走表层水份，置盆内，加食盐、蛋清拌和至造成黏性，再放干淀粉、鸡精拌和至鲜虾表层有一层透明色的浆衣，放入冷藏室2钟头。

锅舀入油烧至四成热时，倒进鲜虾拨散，贴近断生时，倒进腰花一同淋油后捞起来。

原锅倒进白汤，加蒜、葱生姜水、白砂糖、食盐、鸡精，即倒进鲜虾、腰花颠翻，再放水木薯淀粉勾薄芡，淋色拉油，起锅装碟既成。