卤菜的做法大全

卤味是很普遍的美味，卤菜的种类比较多，对卤味挑选的情况下，需要先对它开展一些了解，那样在制做的情况下，才会了解该怎样开展，这类美味在吃的情况下，也是要适当开展，卤味的发热量较高，过多的吃，对人体也是沒有过多益处的，在卤菜的做法全集中，在制做卤味上也是拥有 不一样方式 。

很多人对卤菜的做法全集中，它的一些制做方法并并不是很清晰，因而在制做这类美味的情况下，需要对它的制做方法开展掌握，促使制做的情况下，可以很轻轻松松的制做出美味可口的卤味。

卤菜的做法全集：

卤鸡爪

汁鲜香浓、油润滑渣

原材料：凤爪500g，廖排骨卤料包1包

制作方法：

⒈ 凤爪洗干净，剪去手指甲，放进沸水中煮2分鐘除鲜血，随后捞出过凉，晾晒。

⒉ 锅内添加冷水(未过凤爪就可以)，倒进廖排骨卤料包，凤爪倒进卤汁里。闭盖煮至凤爪烂熟(木筷轻轻松松根据凤爪就可以)。

⒊ 熄火，让凤爪在卤汁中侵泡1钟头，充足进味。

小提示

如果有喜爱吃辣椒的朋友，能够 放一些辣椒干和麻椒等。还能够自主充分发挥。

异味鸡丝

颜色金红，肉质地细嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香气于一体，互相压味，是四川菜中具备独特口味的特色美食。

原材料

熟鸡脯肉200克，葱根20克，生抽25克，白砂糖10克，花椒面1.5克，油辣子40克，色拉油15克，醋35克，花生酱15克，熟芝麻5克，鸡精1克，食盐1克。

制作方法

血压将葱根切割成粗丝放进盘里。熟鸡脯肉切割成5公分长、0.4公分粗的丝，装进盘里葱根丝上边。

血液将花生酱、生抽、白砂糖、醋、油辣子、花椒面、色拉油、鸡精、食盐同放碗内调合匀称，淋在盘里鸡丝上边，撒上熟芝麻即成。

实际操作要点

花生酱需先用生抽稀释液后才可以调均匀，鸡脯肉要沿着纹理切条，还可以切片或片。

更详尽的秘方及作法可联络咨询重庆市华飞食品推广应用服务项目有限企业。

生姜水猪肘子

肘肉软烂，芳香爽口。

原材料

猪前肘肉400克，生姜水50克，葱段5克，食盐4克，醋15克，绍兴酒5克，姜10克，鸡精1.5克，麻椒3克，色拉油10克。

制作方法

血压将猪肘刮洗干净，顺骨缝划约1公分深的刀纹，放进火锅内，添加冷水煮开，捞起来，剔去肘骨，在猪肘子猪瘦肉一面，剞成肉断皮持续的格子，皮贴碗面放进碗内，添加麻椒、绍兴酒、葱段、姜(拍松)、食盐3克和少量猪肘子原汤，入笼蒸2钟头取下，滗去料汁，拣去葱、姜、麻椒，翻扣在盘里。

血液取小盘子一个，放进食盐1克、鸡精、醋、色拉油、生姜水调均匀，淋在盘里猪肘子上既成。

实际操作要点

规定猪肘子做到软烂进味、入口就化的水平，假如猪肘子咬没动、嚼不碎，菜式形、色再好，也是功亏一篑。因此 ，在制做时把握好蒸肘子的熟度与時间，及其调味品的运用。

以上便是对卤菜的做法全集中，它的制做方法详解，在挑选这类做法情况下，要留意食物的配搭，并且吃的情况下不可以沒有控制，另外对有高血压、糖尿病的病人，在吃卤味的情况下，需要依据本身状况开展挑选，防止人体出現别的问题。