河蚌烧咸肉

蚌肉寒性，对脾胃虚弱、腹泻便搪的人禁吃。味甘咸、寒性，入肝、脾经;有清热去火，补阴清目之作用;能冶疗躁热、解渴、血崩、清稀、痔瘘、眼赤、湿疹等症。

贝壳类自身富有鲜香，烹调时千万别再加鸡精，也不适合多加盐，以防鲜香反失，贝壳类中的泥肠不适合服用。这般细嫩的河蚌肉遇到腊肉会弄出如何的火苗，一起来看一下。

主要材料：净蚌肉1500克，生姜2.5克，咸咸肉150克，绍兴酒25克，笋丝50克，大葱段 2.5克，咸肉骨2根，食盐2.5克，发制平菇4个，黑胡椒粉25克，

烹调方式 ： 1.将咸肉表皮刮净，用冷水侵泡清洗，剔去正中间骨骼，切割成3公分长、1公分宽的条块。

2.蚌肉用棍子捶松边沿清洗，下开水锅煮一下，水呈乳白色时，将锅玄火稍凉后捞起来，再用水清洗一次，切割成咸肉一样尺寸的块。

3.锅中放油炒蚌肉，加原汤200克，再放进咸肉、腊骨旺火烤开，去掉白沫子，转文火，下葱、姜、绍兴酒、笋丝、平菇和盐，撤上黑胡椒粉，入盘上菜。

剖取河蚌肉的小技巧：先用右手紧握河蚌，是蚌口朝上，再用左手持水果刀由河蚌的排水口处，紧靠一侧的肉壳壁刺进身体，刺入深层约为1/3，用劲刮断河蚌的吸壳肌，随后抽出来水果刀，再用一样方式 刮断另一端的吸壳肌，开启蚌壳，蚌肉就可以完好无损的取下来。