卤汁的做法大全

卤食，始终都泛着一股美丽动人的香味，历久弥香。卤料越老香味越浓，如同高汤，一直泛着时光的味儿，令人禁不住回味无穷。卤料的掺杂着多种多样香辛料的味儿，却沒有一种香味呛鼻，沒有反客为主的气势，只是恰好的心有灵犀。卤料好像披上神密的面具，等候我们去公布，去探索。

有关卤汁的做法，各地区有不一样的作法，依照各种不同的口感，而调为不一样的香气。卤汁的做法繁杂，一锅极好的卤料，能够你做两年的卤食，学精如何做卤料，就可以吃上美味可口的卤食，下边我们讨论一下卤汁的做法。

制做：1、第一火锅锅底，即烧煮鸡、猪排骨或生猪肉的料汁，除主要材料外，还需加麻椒、八角茴香、胡椒粉、肉桂粉、白芪、肉豆蔻、丁香花、茯苓、砂仁、茴香、三奈、白芍、八角茴香、生姜、食用盐、白砂糖等调味品。最好是不必加葱、蒜、生抽、老红糖等调味品，以利于料汁的储存。所述调味品的种类可依市场走势，并不是缺一不可，但常见的调味品应占一半以上。调味品的总数依主要材料的是多少而定，与一般煮肉服用料一样。不容易拣出的调味品要用沙布包好。将主要材料切半、清洗，放进锅内，再加调味品，添上冷水(略多于一切正常量)，煮开主要材料后，将肉制品捞起来服用，拣出调味品，滗净残渣个人所得料汁即是“高汤”之“祖先”。

将汤兴于搪瓷缸、瓷器的或玻璃瓶内，放凉后放到家用冰箱内储存。

2、第二次炖乌鸡、肉或猪排骨时，取下倒在锅中，放主要材料加所述调味品(使用量递减)，再添适冷水(水流量依高汤的是多少而定，但总产量要略多于一切正常量)。炖熟主要材料后，依前法取材料汁就可以。这般反复，就可获得“高汤”了。这类高汤既可煮肉，也可以炖乌鸡，这般反复应用数次后，炖出的肉制品味儿极致，且炖乌鸡有肉味，煮肉有鸡味，流连忘返。

红卤秘方：

姜片500克 八角60克 三奈40克茴香40克 八角茴香40克 白蔻50克 砂仁50克 白豆蔻50克 高良姜30克 丁香花50克 藿香30克 茯苓30克 麻椒20克 良姜20克红曲米30克 生抽酱油40克 食盐、米酒、老冰糖、鸡精、大骨汤各适当。

那样一锅颜色暗红色，香甜可口的卤料，在时光的陶冶下愈发美味可口迷人。时光给食物留有的不一定便是生菌长霉，或许会是历久弥香，更为浓厚香美，而卤料便是这般，长久不朽。钟爱卤食的你快为自己和亲人备上一锅吧，美美哒的享有卤食吧。