研究发现：多吃糙米饭能有效预防糖尿病

美国科学家在科学研究中发觉，黑米在做饭前要温开水侵泡，能够推动其“芽化”，刺激性稻米中多种多样酶的造成，这种活性物质对身体健康和营养成分的消化吸收十分有利。研究表明，多吃芽化糙米饭，可提升思维能力，对糖尿病有防止功效。

“黑米历经侵泡后，确实能够推动营养成分消化吸收。对一般的稻米而言，蒸或煮前侵泡一下，还可以具有一样的实际效果。”

最先，历经侵泡，能够让小米粒充足消化吸收水份。那样蒸出去白米饭会颗颗圆润，吃起來也更为膨松、甘甜，有利于消化吸收;次之，稻米中带有一种叫植酸的物质，会影响人体中蛋白和矿物，尤其是钙、镁等关键原素的消化吸收。

稻米中尽管含植酸多，但另外也带有一种能够溶解植酸的植酸酶。用温开水侵泡稻米，能够推动植酸酶的造成，能将米中的绝大多数植酸溶解，就不容易过多地影响人体中蛋白和钙、镁等矿物的消化吸收了。

除此之外，历经侵泡后，还能够节约蒸、煮米饭的時间，煮饭快又准吃。“但是，侵泡時间要把握好，过长或过短都不太好。一般最好用30—6零摄氏度的温开水，侵泡時间在三十分钟之内。”陈霞飞提示，最好用侵泡稻米的水来蒸制白米饭，那样能够维持大量营养成分，白米饭的香气也更浓。