面筋的做法大全

我们在平时常常食用淀粉，那便是我们的白米饭。长期性服用白米饭可能很多人期待可以换一种方法来消化吸收木薯淀粉，我们能够 挑选面点。面条便是我们非常好的挑选。这也是由木薯淀粉制做而成的一类事情，我们能够 将木薯淀粉和水一起揉，一定要控制小麦面粉和水的占比，防止太散就制做出不来面条了。

我们应当搞清楚面条的塑形是十分关键的，要是没有塑形那麼口味便会遭受非常大的影响。我们制作面筋的情况下能够 适度的提升一些小麦面粉，能够 提升一些润化的口味，延展性十足的面条是最美味可口的。

成型

将面糊放置密孔罗、筛或老粗布中洒水，揉洗时木薯淀粉随流水走，留到罗里或布内的粘在一起的蛋白即是湿面条。水清洗的频次越多，面条中的木薯淀粉参杂比越低，蛋白的成份越高，品质也就越好。一般水清洗3～5次。洗过小麦面粉的水里带有很多木薯淀粉，经沉定可得到小麦淀粉。湿面条的含水量为38%，蛋白为60%上下，表层光洁，延展性足，延展性好。

归类制做

油面筋

(1)油面筋：能够 加小麦面粉，也并不加小麦面粉。加小麦面粉的秘方(北京市、上海市)是：湿面条10Kg，加小麦面粉2.0～2.9Kg，再加小量盐。拌和7～8分鐘，取下后切割成一小块做成圆球，先资金投入水温为90～100℃的锅中里，炸3～5分鐘，使球的表层起一层皮破，捞起来后再资金投入水温为130～240℃的锅中里，再炸10分钟起锅就可以。　(2)水面筋：将湿面条切割成一小块或做成圆球，随后投和水锅，用蒸气加温，使蒸气维持100℃上下，持续30分钟，即成水面筋。　(3)烤麸：将湿面条分摊在笼屉中，薄厚为2～3公分，加温30分钟，即成烤麸。　此外也有面条肠，面条皮，面条丝，桃酥面条，臭面条等。

坚信根据文中学会了面条的一些基本作法，每一个地区的作法会出现一定的差别，它是需要我们加多留意的。在制作面筋的取得成功是否关键所在我们的试着的口味和嚼劲是十分关键的。面条能够 依据自身的口感提升一些调味品，更为美味可口。