咸肉怎么做

针对生猪肉的做法而言，每一个地区的做法全是不一样的，可能一些地区的盆友喜爱拿生猪肉来炒一些我们常吃的蔬菜，例如制做成萝卜咸菜炒猪肉或是长豆角炒猪肉等，而一些地区可能喜爱将生猪肉制成腊肉，那样更有利于我们储存食材，并且能够让生猪肉的味儿变的变香，因此 我们应当依据自身的口感去挑选生猪肉的做法。

针对江西省或是湖南地区而言，腌渍生猪肉可能是较为普遍的，由于那边的盆友较为喜欢吃腊肉。腊肉的制做需要一个全过程，主要是根据元才来修整、做手术方法、第一次上盐、上缸复盐及其腌渍時间。

腌渍腊肉的方式 .

1、原材料修整

原材料为新鲜猪肉时，务必伸开晾透;冷冻肉则要伸开释放冷气机，待微软公司后切分解决。联片、段头肉要修净血条、护心脂、腹部碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头肉要取下脑花，但不必影响猪头肉的详细，并在上下额骨各斩一刀，有利于盐汁渗入。

2、做手术方法

为确保产品品质和减少生产加工期，一般在平均气温10℃以上或猪身过大时，应做手术门。

方式 ：

2.1 一片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进来，刀门的深层约10公分，要把锁骨与前脚骨、骱骨断开，另外将尖刀戳入锁骨下边，把骨与猪瘦肉割开，但不必割破外皮。

2.2 在夹心巧克力背脊骨上边，开一横刀，外口宽约8公分，內部宽约15公分。

2.3 在后脚上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，外口宽约5公分，內部宽约13--15公分，在上腰中间两侧开几刀门，前侧开一刀门。

2.4 在胸口里边肋巴骨缝中割开2--3个刀缝，便于腌透。

3、第一次上盐

原材料整修后，就可以上小量盐。务必将手伸入刀侧门擦盐或塞盐，但不适合塞得过紧。随后出外体皮表层上盐。背脊骨及其后脚一部分的用盐应数最多，肋条用盐宜少，胸口一部分稍撒一点盐。一般状况下，每50Kg生猪肉用盐约2Kg。

4、上缸复盐

平均气温在0--15℃范畴内，一般在隔日就可以复盐，经7--8天之后再度复盐，再过10--12天第三次复盐。第三次复盐后10天上下，就可开展检测分般。留意盐要擦匀和塞到刀侧门各部，在夹心巧克力、脚部、主龙骨等地区，务必敷足盐。短肋、软助和奶脯等处也应撒些盐。每50Kg新鲜猪肉用盐约9Kg。在冬天腌渍并立即售卖的，每50Kg新鲜猪肉用盐约7Kg。复盐时，需要在盐中掺拌硝酸钠，每50Kg新鲜猪肉用硝酸钠25克(冬天用硝量可减至20克)。

5、腌渍時间

在冬天及早春时节腌渍，联片、段头、腿约需1月時间，头、尾、爪约需15--20天;在秋初或春季末期内腌渍，要开大砍刀口，联片、段头、腿腌渍時间约需20天，头、尾、爪约需12天。

针对这类我们在日常生活中较为喜欢吃的腊肉，我们对它的做法应当有一定的了解了。假如大家要想制做出更强的腊肉，重要的流程還是腌渍的時间和上盐的量，这需要大家历经数次的试验才能够得到更强的结果，文章内容出示的总数仅仅他人制做出去的腊肉使用量。