太白粉是生粉吗

坚信针对绿豆淀粉大家都十分了解了，它是我们都十分普遍的一种木薯淀粉，大家在烹制菜式时都可能采用它，可是大家還是针对绿豆淀粉这类木薯淀粉都不太熟，那麼，到底绿豆淀粉是否吉士粉呢，很多人都想要知道这一问题，那麼下边我们对于这一问题一起来了解一下。

一些菜式的烹制，可能会出现水淀粉勾芡等全过程，因而这就需要采用了绿豆淀粉，绿豆淀粉是大家都十分了解的一种木薯淀粉，那麼到底绿豆淀粉是否吉士粉呢，它是很多人都需要掌握的问题，下边我们一起来学习培训。

吉士粉并并不是特指哪一种木薯淀粉，吉士粉是在内地食谱和广式菜谱中常会出現的专有名词，多是用于勾茨的。在内地和中国香港应用的吉士粉为玉米面粉，而在中国台湾常用的茨粉则为绿豆淀粉。吉士粉在新中式烹饪上除开勾茨使食材造成滑嫩的口味以外，亦常见来作为变软肉质地的腌制料之一。

1、玉米粉Corn Starch

又叫玉米面粉、粟米木薯淀粉、粟粉、吉士粉, 也有的地区管它叫豆粉（这一确实罕见），是以玉米中提炼的木薯淀粉。包含玉米粉以内的淀粉类食物（许多别的类谷类还可以提炼木薯淀粉）在烹制中是做为稠化剂应用的，用于协助原材料材质滑爽及其料汁水淀粉勾芡的用处。而在糕点制作全过程中，在调配点心面浆时，有时候需要在小麦面粉中掺加一定量的玉米粉。玉米粉所具备的疑胶功效，在作派馅时也会采用，如克林姆酱。此外，如在《面粉全知道》那篇贴子里说到的，玉米粉按占比与中筋面粉相混和是蛋糕面粉的最好代替品，用于减少面粉筋度，提升生日蛋糕绵软口味。

2、绿豆淀粉Potato Starch

即生的马铃薯淀粉，放水受热会凝固成全透明的浓稠状，在新中式烹饪（尤其是台菜）上常常将绿豆淀粉加凉水调均匀后添加煮好的菜式中做勾茨，使料汁看上去粘稠，另外使食材表面看上去有光泽度。港菜茨汁一般则常用吉士粉（玉米面粉）。可是，绿豆淀粉水淀粉勾芡的料汁在晾凉后会越来越偏稀，而苞米淀粉勾芡的料汁在晾凉后不容易有转变。

绿豆淀粉不可以立即加温水调均匀或放进软食中，它会马上凝固成坨而没法煮散。加了绿豆淀粉水焯后的食材晾凉以后，茨汁会越来越偏稀，称之为“还水”，因而一般在西式面点上多运用玉米粉来使原材料做到浓稠的特点而不应用绿豆淀粉。

根据上边文章内容的详细介绍，坚信大伙儿针对绿豆淀粉是否吉士粉早已拥有一定的掌握，绿豆淀粉我们在生活起居上都能经常采用，因而大伙儿针对这类东西一定要积极主动的掌握，才可以防止在烹制菜式时由于不了解而造成没法作出人间美味。