做凉皮的调料

在现如今的日常生活，聪慧的大家科学研究了各种各样面点和米食的各种各样食用方法，在其中凉面应时而生，凉面是陕西省的一道特色小吃，如今广为流传于中国各省，凉面最重要的便是它的调味品，调味品美味才代表着凉面也美味，那麼凉皮的调料到底是怎么做的呢，下边我们一起来详尽了解一下。

凉面是如今大家都十分了解的一种特色小吃，凉面怎么样吃，需看调味品是不是纯正美味，那麼做凉皮的调料应该怎么做才美味呢，这也是很多人都想要知道的，下边我们就一起来了解一下。

凉皮调料的作法

食物：切完的凉面

苋菜，西兰花，绿豆芽，丝瓜，生鸡蛋等拌凉皮的火锅配菜。(能够依据自身的爱好提前准备)

流程/方式

凉拌汁：把葱蒜末、香菜根末放盐，白砂糖，味精，生抽酱油，米酒，老陈醋一起拌和好，里边老陈醋要搁多一些。

油辣子：辣椒面加白芝麻用滚油嗞一下，随后加些芝麻油搅拌均匀。

拌凉菜火锅配菜：西兰花和苋菜清洗切条，沸水中焯一下，生鸡蛋打排热油摊一鸡蛋饼，晾凉切割成絮状，丝瓜清洗切条，绿豆芽掐掉老根清洗炒海一下。

面条的解决：洗脸剩余的面条，上锅蒸15分鐘上下，就变成了相近蜂窝状的模样，澎涨起来，还许多的孔。起锅晾凉也切条。

把火锅配菜及面条丝和切完的凉面搁一块，撒上些葱段，香莱叶片，浇上凉拌汁，最终浇上油辣子，翻拌一盘秦食七凉皮就搞好咯。

凉皮的制作 第一步：揉面

小麦面粉适当放在碗内，边倒河边拌和。小麦面粉是全麦面粉，冬麦最好是了，由于冬麦蒸出去的不易断，劲倒。倒进水的情况下一定要拌和，避免 造成小麦面粉肉疙瘩。揉面。小麦面粉适当放在碗内，边倒河边搅。

揉面很重要的，关键是小麦面粉的量和水的量的掌握。便是和出的面浆稠与稀的问题。实际让我讲会出一个量来，也较为艰难。它是在持续的实践活动中吸取经验的全过程。面浆太稀，蒸出的凉面非常容易断，稠了薄厚不太好匀称。将菜盘洗干净，在菜盘内擦抹一层植物油，主要是避免 在蒸凉皮情况下的的黏连。抹油的方式 ： 用纸巾和布蘸油擦抹菜盘内。每一次好一个必须涂的，实际的量，以凉面不粘菜盘底为标准。

第二步：将面浆倒进盘里

可以用饭勺舀面浆倒进盘里。使面浆可以匀称在盘里产生一层2～3mm 厚的整体面层(都不一定，总而言之是越薄越好)。

方法： 为使面浆匀称，举起菜盘上下前后左右的倒一倒，就匀称了 。

第三步：蒸

将挂有面浆的菜盘放到锅内，蒸。锅内的水为早已煮沸的水。蒸的情况下一定需盖盖子。大约蒸3～4分鐘就好了，时间长一点没事儿的。我建议5分鐘。这跟面浆的薄厚有关系。熟透才行。蒸凉皮提醒：火不可以太大，很大非常容易导致船翻或渗水。

第四步：凉

将凉皮盘子放到冷水上，让它制冷。能够立即浸续水里也行，适用只有一个菜盘。凉的差不多了，随后把凉面从菜盘内揭出去。一定要慢，不必急，不必把擀面皮拉断了或裂了。是不是粘菜盘，跟你刚刚擦的油有关系。

凉面美味的关键是油辣子的炸制，这在一般的地区是不容易教的，即便交了钱，也会留一手，因此 真实的技术性难以学得手，要自身感受探求;里面除开放辣椒粉以外也有调味品，葱，麻椒，八角茴香这些;次之，是香莱，醋，生抽，鸡精等;依据本人口感还能够添加麻汁，黑胡椒粉这些;

根据上边文章内容的详细介绍，坚信大伙儿针对凉皮调料的作法拥有一定的掌握，凉面是大家都十分喜欢吃的，可是凉面美味不好吃最关键在于朝天椒中的调味品，因而要想作出美味的凉面，就务必调配出美味的调味品，您何不在家里尝试做一下吧。