曲奇饼干用什么面粉

低筋粉通称低筋粉，又叫蛋糕粉，日语称之为薄力粉，低筋粉就是指水分13.8%,粗脂肪9.5%下列的小麦面粉，一般用于制作蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等。

低筋粉的蛋白质含量约为6.5％，不一样知名品牌的小麦面粉的蛋白质含量会稍有差别。蛋白质含量越低，小麦面粉吸水能力越差。因此，若按同样的秘方占比实际操作，加上低筋粉的面糊过软，烤成的曲奇饼干口味比较疏松；加上高筋粉的面糊则偏硬，烤成的曲奇饼干口味比较之下也偏硬。

扩展材料：

鸡蛋黄小西饼所需食物：低筋面粉：50g，细砂糖：55g，玉米粉：50g，熟鸡蛋黄：1个，无盐黄油：60g

一、准备好需要的食物

二、将熟鸡蛋黄筛粉，用手指轻按，使鸡蛋黄根据不锈钢筛网，变成鸡蛋黄细末备

三、无盐黄油切一小块，室内温度变软，用打蛋器以低速档打撒

四、添加细砂糖，先用打蛋器以低速档打成混和

五、当糖、无盐黄油混和后，转髙速打成无盐黄油容积彭大，色调变淡

六、将鸡蛋黄粉末倒进，搅拌均匀

七、将粉类分批筛入，搅拌均匀

八、使粉，油彻底结合，混和结团。拌好的面糊是稍微偏干的，但也不会由于太干躁而散掉

九、将面糊分为十克上下的球体，放置电冰箱里冷冻20分钟

十、将球体放到烘烤盘上，用大母指在中间轻按，边沿就当然开裂

十一、放进电烤箱中高层，170度，15-20分钟，烤至边沿略微发黄就可以

十二、烤制进行后放凉就可以吃啦

低筋粉。

低筋粉便是水份成分小于13.8%、粗脂肪成分小于9.5%的小麦面粉。目前市面上的低筋粉的蛋白质含量一般在6.5%下列，说白了的蛋糕粉、薄力粉全是低筋粉。这类小麦面粉由于蛋白质含量低、吸水能力差，因此面糊成形后较为绵软，烘烤进行后口味较为疏松，特别适合做西式糕点。黄油曲奇的口味松脆并且膨松，要用专业蛋糕制作、曲奇饼干的低筋粉。假如先要曲奇饼干拷出去软嫩爽口，就需要用细砂糖替代一般的白糖。黄油曲奇各种各样使用量都需要严苛计量检定，假如秘方占比出現误差，烤出去的曲奇饼干便会出現扎实或者过软的状况，不但影响美观大方并且还会继续影响口味。黄油曲奇中无盐黄油十分关键，建议用含盐量的纯天然无盐黄油，这类无盐黄油特别适合制做蛋糕烘焙食品。