正宗潮汕牛肉丸配方

潮汕牛肉丸是广东潮汕小吃中的一种，制做原材料关键有牛羊肉、木薯淀粉等，也是广东省知名的小吃，注重手工制做，口味脆爽，可分成牛肉丸、牛筋丸二种，在其中牛肉丸肉质地比较鲜嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里增加一些嫩筋以提高嚼劲。

作法

加工工艺

氽口感：咸鲜香

原料

：牛羊肉(胖瘦)(500克)

辅材

：木薯淀粉(豇豆)(20克)

调味品

：大葱(30克)盐(3克)鸡精(3克)白糖(2克)白胡椒粉(1克)动物油（提练）(5克)

类型

潮州菜

可口牛丸

加工工艺

1.将冷水、食盐、鸡精、白砂糖、淀粉和面粉放进盆里，调为料粉；

2.把去肌肉筋膜的牛羊肉放到菜板上，用铁铜一对剁碎细泥后，再用刀剁约5分鐘；

3.剁好的牛羊肉泥放进料粉盆里拌至起胶，揉成肉丸子，每一个约重15克；

4.挤好的肉丸子渗入凉水盆中；

5.把牛肉丸放进开水锅内，用文火滚（氽），水要维持微沸，熟度不适合太旺；

6.12分鐘捞出放进凉水里浸1分鐘，再放进开水中泡约5分鐘至熟捞出，放进汤窝处，加葱球，撒白胡椒粉。浇上动物油；

7.用中火烤热炒菜锅，放进上汤1500ml，浇至微沸，去掉炒面白沫子，轻轻地倒进窝处便出。

加工工艺提醒

1.氽牛肉丸时，视其露出水面，便可判断牛肉丸已熟；

2.拌牛肉馅要顺一方位搅拌，也可用劲摔。

营养成分

牛羊肉(胖瘦)：牛羊肉含有丰富多彩蛋白，碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体需要，能提升机体抗病性工作能力，对发肓及术后，病后调理的人到补充失血过多、修补组织等层面非常适合，严冬食牛羊肉可养胃，是该时节的滋补上品；牛羊肉有益气，滋润肠胃，强壮骨筋，止咳化痰息风，解渴止涎之作用，适合于肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、贫血病久及面黄眼花的人服用。

木薯淀粉(豇豆)：豇豆中带有丰富多彩的钙、锌、锰、不饱和脂肪酸等，是人的大脑和神经组织的关键构成成份，并带有丰富多彩的胆碱，有增加记忆力和益脑功效。针对已经应对考試或头脑工作人员，适度进餐豇豆可能也有一定作用。豇豆中的蛋白能够 减缓动脉硬化，豇豆皮中的膳食纤维有减少胆固椁、推动胃肠功能的功效。另外豇豆也是防癌食品之一，对防止直肠癌有一定的功效。