酱板鸭的做法

鹅肉更为平常餐桌上经常会出现的禽畜肉类食品，实际上能够给我们产生非常大的健康保健作用，并且鹅肉是归属于温性食物，饮食疗法不易造成容易上火，这也是鹅肉和鸡脯肉的较大 差别所属，而事实上鹅肉也有许多的作法，酱鸭便是最受大家钟爱的一种，目前早已变成了盛行大街小巷的一种口味特色美食。

酱鸭的口感和平常我们所煮的鹅肉是彻底不一样的，酱鸭皮和肉酥香，酱香型浓厚，味道绵长，具备活血化瘀、疏肝理气、健脾胃、健脾养胃、美容护肤之作用，是老老少少都非常喜欢吃的东西，也是送礼物的上品。

选鸭：制酱鸭的原材料鸭愈肥愈好，并且以未下蛋和未换毛者为宜。

腌渍：

1：杀鸭退毛，去内脏器官，宰去翅尖，鸭脚，从胸口割开清洗，再吊

酱鸭

起滴干水分。

2：擦盐。将食盐于锅中炒干，并添加0.125%的小茴香，炒至水汽挥发后，取下研磨。之后将鸭秤重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部创口中装进，反复翻揉，务使盐匀称地沾有腹部各处。其¼的盐擦于身体之外，应以肌肉、小腿肌和口腔主导。擦盐后先后码在缸中，经盐渍12小时后取下，提到后翅，展开肛门口，使腔中食盐水所有排出，这称之为扣卤。随后再叠于缸中，经8钟头上下开展第二次扣卤。

3：复腌。第二次扣卤后，把麻椒，五香粉，火硝(亚销磷酸盐)，白砂糖混和匀称，抹在家鸭的身上，肉厚处多抹。南京市口味的应抹上黄豆酱，湖南省口味的再加辣椒面，随后置主缸腓渍十个钟头，正中间翻一次，假如鸭大，腌的時间更长。

4：家鸭出缸后吊起来滴干食盐水，用热沙布把家鸭身内处擦拭，再用二根篾架成十字形撑于家鸭肚子里，碾成板块，晾晒水份。

5：用谷草生火，撒上糠壳，待初烧白烟散去，将家鸭反复熏烘至橙黄色即成。这一步此外一种方式 是烤。

假如你早已厌烦平常吃鹅肉的方法，那麼何不换重口味吧，由于酱鸭能够让你产生不一样的特色美食享有，并且健康保健实际效果一样是十分高的，要是我们能够恰当的服用，把握这种方法，那麼就可以享有到食材的不一样美味可口了。