高筋面粉和普通面粉的区别

在我国实际上是有很多地区全是需要采用小麦面粉的，例如生日蛋糕，饺皮，也有鲜面条这类这种东西全是需要采用小麦面粉来和水搅合的，可是，不一样的小麦面粉能够和出不一样的面，因此 有些人便会问了，生日蛋糕用的是啥小麦面粉呢，饺皮用的又是啥小麦面粉呢，这种小麦面粉又有哪些不一样呢。

因而我们就可以看得出，不一样的小麦面粉做出去的东西口味是不一样的，如同高筋粉和普通面粉相对而言，这二种小麦面粉究竟有什么不同呢，这种差别又有几个懂呢，懂的人又了解是多少呢。

按小麦面粉中蛋白质含量的是多少，我们能够把小麦面粉分成高筋面粉High Gluten Flour、中筋面粉Middle Gluten Flour、低筋面粉Low Gluten Flour。

种类 蛋白质含量(%) 主要用途

高筋面粉 10.5-13.5 吐司面包

中筋面粉 8.0-10.5 鲜面条 小点心

低筋面粉 6.5-8.5 小点心 菜式

从级别上看，我们又可以把小麦面粉分成特级粉，一等粉，二等粉等每个级别。

级别 蛋白(%) 矿物(%) 种类 主要用途

特级粉 7.2 0.32 低筋面粉 小点心用

一等粉 12.7 0.43 高筋面粉 吐司面包用

一等粉 10.7 0.45 高筋面粉 软欧面包用

二等粉 13.5 0.54 高筋面粉 吐司面包用

挑选小麦面粉的情况下，我们所要获得的信息内容是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等不一样商品的归类或是表明小麦面粉纯净度的级别，及其矿物，粗蛋白等成分的表明。许多人到选购小麦面粉的情况下会误认为“高筋粉=高精面粉”，看过上边的图，你也就会搞清楚，“高精”的含意简易说便是高級特制，它只表明麦子的制作工艺，并不可以表明小麦面粉的筋度，因此 “高級特制”的可能是高筋粉，也可能是低筋粉，可能是特级粉，也可能是二等粉。有此来看，“高精”的叫法实际上是不合理的，最少并不是国家标准术语，因此 ，建议在购买小麦面粉时，应当留意的是其蛋白质含量，即筋度，并非“高級特制”。

那样我们能看出来，实际上不仅是有高筋粉和一般面粉的区别的，实际上也有别的很多种多样小麦面粉的，有的小麦面粉较为划算，有的小麦面粉有较为跪合适制作蛋糕，有的小麦面粉合适做个鲜面条，因而，在上文的描述后我们就知道不一样的小麦面粉中间的差别了。