如何做鱼丸

针对虾丸这类食材，坚信大伙儿在日常生活中许多 吃过吧，由于虾丸的味儿是十分香的，并且虾丸的嚼劲跟我们平常吃的猪肉丸嚼劲好啦许多，因此 许多顾客会挑选区选购虾丸来吃。针对这类我们平常服用比较多的食材，我们应当要了解它的怎么做出去的，那样我们还可以在家里制作鱼丸了。

假如我们可以了解鱼丸的制作方式 ，就可以制做出较为新鮮的虾丸，并且我们配搭虾丸的酱汁也便会下的较为多一点，那样能够让我们做出去的虾丸味儿变香更为合乎我们的食欲。

做鱼丸的方式 :

选材(鲜鲢、鳙鱼等)—清洗—采肉一浸洗一脱水一精滤一排斩—调味品—成形一水焯(或煎炸)一制冷一制成品

按鱼类55kg计，取食用盐1kg，木薯淀粉3kg，白砂糖0.5kg，鸡精0.075kg，生姜水适当，水分含量—般为鱼类净重的50～60%。

实际操作关键点

1.选材：挑选重1.25～2.5Kg、肉质地结实、新鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2.刮肉：鱼剖杀清洗，从尾到颈，去内脏器官，去脊梁骨，取下背部二块肉，先冷冻一下再刮取鱼类。实际操作时，要顺化学纤维纹理刮，刀的倾角以45度为宜，将鱼类刮成片状。将刮下的鱼类飘浮于冷水中，以除去血筋和浑浊残渣，使鱼类早乳白色，随后用清洁新沙布滤掉水。

3.排斩：将鱼类平放到菜板上，用大剑有节奏感地按序排斩，至鱼类稍有转白，触感有黏性时为好，留意要斩透，使鱼类所有捣烂。此工艺流程也能用碎肉机实际操作，但生产加工的虾丸口感较弱。

4.拌和：将鱼类泥放在器皿内，先放7成上下的冷水，水的总产量为鱼类的1.7倍，用竹筷将鱼类泥划散，成粘粘稠后，放进辅材，用劲搅拌之后，鱼糜蛋白凝胶，呈全透明状。

5.挤丸：清洁炒锅—口，盛以冷水，另备边沿光洁的羹匙一个，右手攥鱼糜，从手掌处挤压成环形颗粒物，左手用羹匙抓住，放进冷水锅中，姿势要干净干脆利落，虾丸的样子要圆，光泽度计要高。挤压的虾丸在冷水中漂浸三十分钟上下，避免 煮时黏连。

6.煮(或炸)：煮(或炸)负丸得用灶火，火不旺虾丸只热不太熟，時间—久会变味儿。煮时，还要避免 水过烧开，以防将虾丸撞击粉碎。虾丸煮至烂熟后捞出起锅，即是制成品。

根据文章内容对鱼丸做法的详细介绍，坚信大家应当能够在日常生活中自身去制作鱼丸了吧。以便可以让我们的亲人品味到美味可口的虾丸，我们学好鱼丸的制作方式 是十分有必要的。另外，大家能够向他人多学一下鱼丸制作情况下配搭的酱汁调料方式 。