喝隔夜银耳汤会中毒?没这回事!

白木耳一直被当做滋补品，能养颜美容、提高免疫力。但昨日有互联网传闻说， 千万不要吃隔夜银耳汤，会中毒了。是那样吗?昨日，江苏省级机关医院门诊膳食营养科蔡晓真营养医师否定了这一叫法。

在网上说，白木耳带有磷酸盐，过夜得话，磷酸盐会被病菌转化成亚硝酸钠。亚硝酸钠不但易造成中毒了，还会继续令人患胃癌的概率提升。

医生介绍，鲜木耳和鲜银耳中自身的确带有磷酸盐及其亚硝酸钠，但是，这一成分远小于联合国组织粮农组织的标准。市面上的白木耳基本为干片，将新鲜银耳做成干片的工 艺中，磷酸盐、亚硝酸钠还会继续有损害，安全系数高些。白木耳在服用前需泡开，少量的磷酸盐、亚硝酸钠也会跑到水里。在熬料银耳莲子羹的全过程中，这种少量的磷酸盐、 亚硝酸钠会在高溫标准下溶解。

在过夜储存全过程中，亚硝酸钠会提升吗?蔡晓真说，要是储存恰当(密闭式冷藏室)，不容易促使亚硝酸钠成分猛增。