红肠的做法

针对以前的中国人而言，是不太了解红肠的。由于红肠一般是老外吃的食品，而之前我们我们中国人非常少可以吃到红肠的。因此 ，说到红肠的做法，一般人全是不清楚的。可是如今客观事实恰好错乱了，如今我们中国人有很多全是了解红肠的，并且另外还了解红肠的做法，这关键是由于市场经济体制的发展趋势。

红肠源于海外，可是如今也是大伙儿常常可以品尝到的一种食材了。红肠从实质上而言是归属于腊肠的，仅仅里边的调料和作法有点儿不一样罢了。更是由于这一原因，因此 红肠是需要历经腌渍的。那麼，下边就而言说红肠的做法。

红肠，也称里道斯，是一种原产地于亚美尼亚，用生猪肉和木薯淀粉等原材料生产加工制做的腊肠。哈尔滨特产，源于俄罗斯，是我国知名的土特产之一，色调红火而出名。味儿醇正、美味。在中国各省均有市场销售。内白块为白肉，熏烤后便嚼劲十足。

红肠挑选高品质生猪肉做为原材料饺子馅(也可应用牛羊肉、兔子肉或其他肉类食品)，猪肠衣采用猪、牛、羊肠均可。加木薯淀粉和多种多样调味品，历经腌渍、制馅、灌制、烤制、煮、烟薰等工艺流程做成。

红肠饺子馅的秘方及制做技术性以下：

原材料秘方

红肠饺子馅的秘方许多，常见的有二种：

1、精瘦肉90Kg、活猪油10Kg、木薯淀粉20Kg，加调料食盐3.3Kg，服用硝10克、鸡精300克，五香粉250克;猪肠衣用猪小肠配用长短约300米。

2、精瘦肉30Kg，白肉20Kg、牛羊肉50Kg、木薯淀粉10Kg、蒜300克、白胡椒粉100克，猪肠衣用牛大肠。

生产设备

制做红肠的机器设备较简易，只需碎肉机、灌肠机、电冰箱、烘烤箱和水煮锅就可以。

制作工艺

1、腌渍。将原材料肉用盐腌渍，使盐份混和匀称地进入肉体。依照所述调料测算，一般放盐量为肉重的3～5%。另外添加盐重5%的服用硝，猪瘦肉先去皮剔骨，和白肉各自腌渍，搓揉匀称后，放置3～4℃电冰箱(库)内冷冻2～3天。

2、绞拌。将腌渍过的肉切割成肉粒再加调料，放进搅肉机搅碎，随后倒进经冷水融解过的木薯淀粉中翻拌，白肉丁或生猪肉这时候也可添加。饺子馅充足拌和，边搅边加冷水，加水流量为肉重的30～40%，以饺子馅带黏性为标准。

3、清洁灌肠。用灌肠机将饺子馅灌进猪肠衣内，灌肉后每过20公分上下为一节，节位用轻绳扎紧。

4、烤制。将红肠放入烘干箱内烤制，烤制溫度把握在65～80℃，烤制時间按猪肠衣细粗各自为0.5～1钟头。烤制标准以猪肠衣呈干躁，饺子馅呈鲜红色为宜。

5、水焯。将红肠水焯，水焯溫度为80℃，水焯時间因猪肠衣类型而不一样，羊肠10～15分鐘。猪大肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0钟头。水焯标准是肠体变硬，有延展性即成。

因此 ，有关红肠的做法還是非常复杂的，假如一个人没有耐心得话，一般是学不懂的。实际上在某种意义上而言，红肠的做法和我们平常常常品尝到的香肠的做法還是有很多地区是类似的。能够那么讲吧，实际上红肠和一般腊肠的差别除开调料和口味及其口感上不一样以外，别的基本全是一样的。