自制梅干菜

霉干菜有悠久的历史,在绍兴市是很知名的土特产品.在绍兴市每家每户都是腌渍一些霉干菜贮备出来,在冬季用于作预留蔬菜水果.绍兴市的老百姓将总会把自己腌渍好的霉干菜赠给隔壁邻居或是亲朋好友.霉干菜口味醇香,美味可口,存储時间较长,且腌渍好后颜色鲜艳.古时候是還是供品.

霉干菜营养成分价贵,吸引住了很多顾客前往选购,许多顾客就行这一口.很多人儿时在家里看到过长辈腌渍过霉干菜,但实际如何做记不起来,如今很回味无穷那家常小菜,怎么做自制梅干菜呢?下面将为您详解!

第一:将鲜鱼开展整棵整修,削掉根处,去除黄叶和枯枝,在阳光下晒1天,正中间滚动1次.随后将凋萎的菜开展堆黄.冬菜一般堆码65公分~100公分,堆7天上下,每日早上滚动1次,气温温暖,夜里还要滚动1次.平均气温过低,能用绣花枕头、麻包等物遮盖在菜堆上,使之变黄.

堆黄水平为60%~70%.春菜堆码35公分~50公分,每日早中晚各滚动1次,堆3天,堆黄水平为55%~60%.堆黄后,再将菜株梳理1次,拣除坏叶,冷水清洗,晾干水汽.如下雨天洗后不可以晒,即行切条和腌渍.

切时先将菜头切下,留意勿将顶芽切除.菜梗切发展约2.5公分、青菜叶切发展约20公分的段儿.切完的菜,假如变黄水平不足,可将其堆积在竹席上,加覆盖层闷1夜,第2天早晨掀盖摊干,使其冷透.再开展盐腌.

第二: 先在缸底铺盐,将菜与盐拌匀称,层次放于主缸卡紧.食用盐使用量按每100Kg堆黄菜加4Kg盐的占比加上.腌缸放满后,将周边的菜扒到管理中心,堆起来馍馍形,再覆一层盖面盐,用竹栅盖好,压上吊物.

冬菜约经30天,春菜约经20天,可 腌渍完善.菜腌好后取下在阳光下曝晒至菜梗晾干才行.晾干時间,冬菜四五天,每日要滚动3次;春菜二三天,每日滚动4次.

我们在做霉干菜时要留意控制好盐的咸度,放多了盐就失去原本需有的口味.放少了也不好,因此 在咸度层面特别是在要留意下.腌渍取得成功后要曝晒大约大半天吧,晒好我们需先把它放进沒有阴凉处密封性住,估算密封性一个来月就类似就行了.