重庆油辣子的做法

来过重庆市的人一定吃过重庆市油辣椒拌的凉拌菜和重庆小面这类的吧！辣得美滋滋的！每一个成都人家中都是做油辣椒，但是每家乡的味道全是不一样的，油辣椒是制做麻辣小面不可或缺的重要调味品，也是重庆市家家户户必需的油辣椒。餐馆里的油辣椒如何做我们也不科学研究了，今日给大伙儿详细介绍一种油辣椒的粉丝的做法及制做步聚，让你能顺利地作出美味的油辣椒油辣子。一勺好的油辣子，能够让一份凉菜或一份面点事半功倍地大众都喜爱。因此，在制做辣椒油的情况下，你一定要下够时间，那样做出去的油辣子颜色洪亮、辣而不燥、香气醇正，具备与众不同的、由浅入深的复合型麻辣感和悠长的回味无穷，制做油辣椒油辣子常常会采用的干油辣子有三种，分别是四川二金条、贵州省金骏眉和湖南省指天椒，在其中的二金条和金骏眉侧重于香气，而指天椒则侧重于甜味，因而许多人到制做油辣椒油辣子时一般会将这几类朝天椒混和应用，而求做到更极致的人生境界。

重庆市油辣子的做法流程

1把贵州省金骏眉辣椒面200克放进一个耐热的器皿里

2放进小茴香20克

3干花椒粒50克

4在添加200克四川的二金条辣椒面

5中辣的湖南省望天辣椒面200克，香辛料：三奈5个，八角茴香2块，良姜5片，砂仁5个，八角5个，丁香花5个

6把准备好的食用油所有倒进锅中，油的使用量要比辣椒粉的容积空出大概1/3的模样（500克）。把食用油烧至闻不上花生油的味儿后就可以关爆火，等油温度当然制冷到8成热时

7把滚油渐渐地倒进辣椒粉里，边倒边不断拌和，要确保全部的辣椒粉都能和滚油充足触碰，最终将小磨色拉油200克添加辣椒粉中，把装油的器皿放进火炉上，文火熬料一会儿，让香辛料的味出去后，熄火放进生芝麻，等油辣子制冷后就可以移进电冰箱保存了随吃随用咯

8颜色洪亮的老重庆油辣子，辣而不燥，香气醇正，回味无穷悠长，你一定会喜爱

小技巧

1、许多人觉得做油辣椒油辣子时油温度越高越好，实际上太高的油温度总是让油辣子焦掉，除开糊味什么味都没了。那麼怎样才可以把油温度控制的恰如其分呢？非常简单的方式 便是在滚油里放进一片姜片，假如生姜片的表层在滚油里渐渐地变黄，这时的油温度就不久恰好。

2、油最好应用食用油，而不必应用食用油等，由于食用油沒有香气。油的使用量以能吞没海椒面就可以了，大概是超出海椒面约1/3上下。