卤猪蹄的配料和做法

卤猪蹄的调料是制做卤猪蹄关键的原材料。食材作法全过程中不单是主要材料很重要，实际上调料才算是重要，仅有根据他们才可以把食材展现的更为极致，由于调料是肯定制成品出去的味儿。仅有味儿的美味可口才可以吸引住大量顾客的要求。依据不一样的需求方我们才尝试着作出各种各样不一样口感的食材。

以便考虑不一样方面的人，我们把食材才做出去大量的种类。猪蹄的做法也是有很多种多样的，有些人喜爱喝粥，实际上猪脚能够独立的制做成汤还能够添加一些调料具有健康养生的功效。由于猪脚的营养成分是很高的，那麼卤猪蹄的调料需要什么?

作法一

猪脚450克，花生仁38克，香辛料1包，香莱少量,鸡精1/6汤匙，老冰糖19克，生抽1一茶匙，海山酱1/4汤匙。

美食的做法≯

1、猪脚切片后，自来水烫直取下。

2、将猪脚、料、花生仁及香辛料一同用火灾煮15分鐘。

3、煮好的卤猪蹄放进海碗，上置香莱装点。

备注名称：

海山酱是一种超辣且带五香气的酱汁，其原材料大多数是五香辛料、糖、醋、辣酱、木薯淀粉等。

原材料规定：挑选新鮮、尺寸匀称的猪脚，规定表层无淤血。

调料：首卤：猪脚100Kg，食用盐8Kg，白砂糖1.2，鸡精1.2，生抽1，米酒0.3，十三香2.5。复卤时依据具体情况适度降低各种各样使用量。

制作工艺(100Kg)

取新鮮骨骼25kg(猪腿骨)砸碎后同30Kg鸡骨架(留意清理干净)放进煮锅内随后添加200kg水，渐渐地烧开，维持30分钟，祛除表层的废弃物，再转至90℃煮3小时后捞起来猪骨头及黑椒鸡块过虑，再次加温使最后汤重为155kg就可以。

酱卤

先将基本汤155kg放进锅中，添加调料房配置好的调味料加温至100℃，后改文火维持5分鐘后捞出装进香辛料包系好口放到卤汤内，(这时卤汤务必用100目筛过虑一下)后添加食用盐、白糖、生抽、米酒等融解后资金投入猪脚、猪脚入锅后将汤烧至100℃去除卤汤表层白沫子，后温控在95℃维持90--100分鐘，(视猪脚软烂水平而定，以手按猪脚软嫩为标准)。在起锅前三十分钟添加鸡精，不允许提早添加避免 鲜香外流。

仅有恰当的把握卤猪蹄的调料，才可以把卤猪蹄做的更为的极致。原先卤猪蹄的调料需要的是无香辛料，糖，醋，也有木薯淀粉还能够依据本人的人添加一些朝天椒，促使出去的制成品有点儿甜味，那样服用它能够合理的协助我们提升胃口，还能够合理的开展系统的消化吸收。