如何淹制咸鸭蛋

咸鸭蛋那出油的鸡蛋黄，令人卷帘欲滴，但平常外边买的咸鸭蛋因为多种多样原因，出剩余油并不是很多，那麼，咸鸭蛋怎么会冒油呢？如何腌鸭蛋不咸还冒油呢？

咸鸭蛋怎么会冒油

鸭蛋的鸡蛋黄中带有很多的人体脂肪，用盐腌渍的全过程中，盐份入侵蛋内，不但会使鸡蛋黄中的水份向外渗入，还会继续使蛋白产生“蛋白质变性”功效，而迟缓地转性凝结，那样就毁坏了蛋白和人体脂肪本来的匀称混和情况，将植物油脂从蛋白组织中挤压而集聚在一起，因而，将咸鸭蛋煮开后就能见到鸡蛋黄冒油了。

如何腌鸭蛋不咸还冒油

原材料

鸭蛋20个，盐400克，水2500ml，高度酒80克，麻椒5克。

作法

1、将鸭蛋清理干净，晾晒水份；

2、锅中加水，放进盐和麻椒；

3、大火烧开到盐所有溶化，完全晾凉；

4、将晾晒的鸭蛋放进干净的器皿中；

5、倒进纯粮酒80g，再倒进花椒盐水直到未过鸭蛋；

6、脱模一个塑胶菜盘，防止鸭蛋浮起来，置放荫凉的地区；

7、储放30天之后，就可以煮开服用。

留意：咸鸭蛋是不是冒油，不但与鸭蛋自身植物油脂成分相关，还与腌渍時间及盐份浓度值等相关。

咸鸭蛋一天可以吃好多个

一个半上下就可以。

鸭蛋中的带有很多的蛋白，较难消化吸收，吃太多非常容易造成腹胀、腹泻等病症，此外，咸鸭蛋中食用盐的成分极高，过多服用非常容易造成血压提高，且咸鸭蛋的鸡蛋黄中含有胆固醇，过多服用，可能会血液中胆固醇成分提高，因而，咸鸭蛋虽美味可口，但不可以多吃，一般身心健康成年人一次吃一个半就可以。

咸鸭蛋吃多了有哪些弊端

咸鸭蛋归属于腌渍食品，不但盐分较高，还存有一定的亚硝酸钠等有害物，有时候服用并无生命危险，可是长期性服用，便会对身体健康造成不良影响，并且咸鸭蛋中胆固醇成分较高，一般来说，高血压、高血脂、糖尿病人等均不适合多食。