爆炒黑鱼片的家常做法

炒黑鱼片，是一道以鲫鱼为关键原材料，生姜片、食盐、水发木耳、蛋清、米酒、芡粉、老母鸡汤、猪板油、白砂糖、葱、色拉油、笋丝为辅材制做而成的一道菜式。下边给大伙儿详细介绍爆炒黑鱼片的具体方法

作法

1.将鲫鱼去鳞、鳃、鳍，破肚去內脏，清洗。用刀以剁椒鱼头顺脊梁骨剖至鱼

尾，取下双面鱼类，削皮，从鱼类前侧斜砍成形近玉兰花朵的片状，放进碗

中，放盐少量，蛋清1个，木薯淀粉翻拌。

2.锅上火烤热，放猪板油，烧至5成热，资金投入鱼肉，拨散，至鱼肉呈乳

乳白色时倒进漏勺沥除油。原锅复容易上火，放动物油50克，待4成热时，放进葱段

和笋丝、水发木耳，略炒后加米酒、老母鸡汤、盐、白砂糖，烧滚后用水淀粉勾芡，

倒进鱼肉炒匀，加色拉油盛入盘里。

3，鱼骨头及皮清洗，入开水锅略烫后捞起来。放水适当，放动物油50克，放

入姜片、葱略炸，放水适当，放进鱼骨头，烧滚后去掉白沫子，加米酒，大火烧

20分钟，加动物油50克，再烧5分鐘，放盐，捞起来葱、姜，倒进汤碗中既成。

营养成分作用：

鲫鱼营养成分十分丰富多彩，肉中含蛋白、人体脂肪、18种碳水化合物等营养元素，还带有身体必不可少的钙、磷、铁及多种营养元素。在其中，鲫鱼中含铁的成分极高，含铁是身体血红蛋白浓度生成的关键原材料之一，有补血补气之作用，适用体质虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血的人服用，广西省一带民俗常视鲫鱼为宝贵滋补品，用于补血补气催奶。中医学觉得，鲫鱼有袪风治疳、健脾养血、利湿消肿之效，因而三北地域经常出现孕妇、风湿病病人、小孩疳病患觅鲫鱼食之，将其做为一种輔助食治疗法。