高筋面粉是什么

针对高筋粉我觉得有的人应该是较为了解的，尤其是一些中式点心DIY发烧友，可是还有的人可能并并不是很掌握的。没事儿，接下去我也来告知大伙儿有关一些高筋粉的有关专业知识吧。说到高筋粉大伙儿便会想起绵软爽口的吐司面包了。没有错，高筋粉便是在制作面包全过程中必不可少的一种原材料了，可以说沒有它吐司面包也不可以彻底发醇起來。

面包的种类可谓是各种各样的，可是每样全是不可或缺高筋粉的哦。实际上这仅仅高筋粉做面点的一个层面，那麼高筋粉到底是什么呢？下边我也来和大伙儿好好地聊一聊啥事高筋粉吧，请大伙儿听我一一道来。

高筋粉 (bread flour bread Flou strong flour)

高筋粉的蛋白质含量均值为13.5%，一般蛋白质含量在11.5%以上就可称为高筋粉。蛋白质含量高，因而筋度强，多用于制作面包等。 在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕（千层酥）和鲜奶油中空饼（芝士蛋糕）中。

高筋面粉，低筋面粉的归类与小麦面粉中常含蛋白的是多少相关。高筋面粉蛋白质含量在10%以上，低筋面粉蛋白6.5~8.5%。挨近麦粒表皮的蛋白质含量比挨近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用以生产高筋面粉；软塑麦子用以生产低筋面粉。做戚风蛋糕采用低筋面粉，制做植物油脂生日蛋糕则多采用中筋面粉，因低筋面粉无筋力，做成的生日蛋糕非常绵软，容积彭大，表层整平。植物油脂生日蛋糕自身构造比戚风蛋糕疏松，采用中筋面粉，使生日蛋糕的构造获得进一步加强。进而越来越更为密不可分而不疏松。吉士粉是粟粉或豆菱粉，一般是烧菜时挂芡用的。高筋面粉:(水分14%,粗脂肪11.5%以上):高筋粉的蛋白质含量均值在 13.5%，而一般蛋白质含量在 　　11.5%以上者就可以称之为高筋粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因而筋度亦强,多用于制作面包,鲜面条等.

看啥的我觉得坚信大伙儿针对高筋粉是啥这一问题内心都应该是早已拥有最令人满意的回答了吧？高筋粉还具备一定的营养成分，高筋粉中带有一定量的蛋白这些营养元素。大伙儿赶快亲自动手去制做一些爽口美味可口又讨人喜欢的中式点心吧，大伙儿赶快动手能力千万别迟疑了。