烹饪5个技巧 能留住食物中的抗癌物

不善的烹饪方式和饮食结构会致癌物质，但恰当和科学研究的烹调方法则能尽快吸引食材中的防癌成份，让防癌事倍功半。

先泡再切吸引维他命C

维他命C别称抗坏血酸，普遍地存有于新鮮蔬菜水果中，对食管癌和胃癌的防效不错。要降低维他命C在烹饪中的损害，应留意先泡再切，切完即炒，炒好即吃。由于维他命C溶于于水又易空气氧化。不必挤压蔬菜汁，由于蔬菜汁中带有丰富多彩的维他命C、酶等。维他命C在酸碱性自然环境中不容易溶解，可适度天赋加点醋。有的人烹煮豆类食品食材、蔬菜水果喜爱天赋加点碱，使食材软嫩，但那么做会毁坏维他命C，减少蔬菜水果的营养成分，最好是无需。