道口烧鸡的做法

要讲到口烧鸡的做法，不了解历史时间的人一般全是不清楚的。说到道口烧鸡，那要上溯好长时间以前了。早清朝的情况下，道口烧鸡就刚开始卖了。说白了道口烧鸡，实际上便是烤鸭的一种罢了，而道闸这是一个地区的姓名罢了，而清朝的那个时候，道闸是一个小鎮的姓名，而道口烧鸡也就是在这个镇子慢慢遭受热烈欢迎的。

道口烧鸡是我们我国的一道特色美食，至今已有早已拥有三百多年的历史时间了。自然，在这里三百多年之中，道闸烧鸡的做法早已改进了很数次，如今的道口烧鸡的味儿，要比当初的味儿好些许多了。那麼，下边就而言讲到口烧鸡的做法实际是如何的?

做法

1.将鸡屠宰好，血放净，趁鸡身尚温时，放进60～70℃的开水内烫5 分鐘上下，再将毛煺尽，这可使光鸡清洁白净，色形美观大方;

2.随后斩去凤爪，并在鸡颈上边用刀开一个口子，使食道支气管外露，又在屁股和双腿之间各割开7～8 公分的长口，切断食道、支气管、取出内脏器官，切下肛门口，再用冷水清洗余血和废弃物;

3.将洗好的鸡放到砧板上，腹部往上，用刀将肋巴骨和脊柱正中间处断开，并且用手按折;

4.随后用小木棍一根放进肚腹腔扛起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉式插进口腔内部，两翅交叉式插进口腔内，使变成两边皆尖的半圆型，再晾晒表层水份;

5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜柠檬水放进150℃～160℃的热锅内炸成淡粉色捞起来，放进另一锅内，再加老卤和所有香辛料，另外将食盐水融化后添加，鸡上压竹篦子，使鸡所有浸入在卤汁内，接着将硝融化后添加，用旺火烤开;

6.再改成慢火再次焖到鸡软烂才行，谋取起锅;

7.捞鸡前要准备好专用工具，捞时要眼手相互配合，使鸡的造型设计做到详细美观大方的规定。

做菜方法

1、屠宰煺毛，技巧便捷，保证其清洁明亮;2、酱卤时，从沸腾算起大概要煮4 钟头上下，而酱卤时常用的汤之后可再次应用，称作老卤;3、蜂蜜柠檬水的占比为水60%，纯蜂蜜40%。

菜肴特点

1、此鸡淡红带微淡黄色，皮和肉完好无损，咸中带甜，鲜嫩美味，猪骨头一触即脱。2、滋阴养血养生保健菜谱，健脾养胃菜谱，营养不良菜谱。

制做重要

1、冻豆腐解除冻结,切一小块控干。韭菜苔修边段;姜剁碎;朝天椒切割成圈。2、碗中放盐、米酒、吉士粉翻拌腌15分鐘,取一小碗,放进生抽酱油、郫县豆瓣酱、番茄沙司、白胡椒粉、水适当调为汁。3、放进冻豆腐,翻匀,再倒进调准的汁至料汁略微收湿时，浇上少量油。

根据上边有关道闸烧鸡的做法的详细说明，我们禁不住便会发觉一点，那便是道闸烧鸡的做法实际上還是非常复杂的，因此要想学习培训道闸烧鸡的做法，也不是一天两天就可以学好的。道口烧鸡吃起來很美味，并且味儿中也有一点咸香气。此外，道口烧鸡还能够具有健脾开胃促进消化的功效。