牛筋丸和牛肉丸的区别

汕头牛肉丸，可分成牛肉丸、牛筋丸二种，牛肉丸肉质地比较鲜嫩，口味嫩滑，牛筋丸是在牛羊肉里增加了一些嫩筋，口味层面便是提升了点嚼头。听说极好的牛肉丸扔在地面上能蹦起老高，之前的牛肉丸全是手工制作的也许可作此演出，因为全由人工服务实际操作，因此成本费比体制的要高。那麼，牛筋丸和牛肉丸的差别是啥?

牛筋丸和牛肉丸的差别：牛肉丸能够 分成牛肉丸和牛筋丸二种。

什么叫牛肉丸

牛肉丸，是广东潮汕美食特色， 潮汕特产，别称手捶牛肉丸，是广东汕头市知名的传统美食之一，始于潮菜。牛肉丸做为知名的广东潮汕小吃，在广东潮汕广为流传现有几百年的历史时间，2003年7月，汕头牛肉丸被我国烹饪协会鉴定为“特色美食小吃”。

手捶牛肉丸是广东潮汕更为广泛及通俗化的民俗小吃，它既可做为小点心小吃，又可做为一道汤类上宴席。潮州人用二根特别制作的铁棍，每根3斤重，呈正方形或三角形，用两手轮着敲打，把牛羊肉弄成肉浆。而且用牛羊肉、牛骨头煮汤来煮牛肉丸，进而使牛肉丸更具备浓厚的牛羊肉味，另外还提升用海鲜酱油作酱碟吃，被获评汕头名小吃。

什么叫牛筋丸

牛筋丸为知名的广东潮汕小吃，在汕头市已有近百年老历史时间。牛肉丸可分成牛肉丸、牛筋丸二种。牛筋丸是在牛羊肉里增加了一些嫩筋，非常有延展性，很是有点儿嚼头。

牛筋丸传统式制作方法是采用新鮮的牛腿包肉佐料，去筋后切割成块，放到大菜板上，用特别制作的正方形锤刀俩把(净重3KG上下)，左右不断地用劲把牛腿肉槌成猪肉酱，添加小量雪粉、食盐、上等鱼露和鸡精，再次再槌15分鐘，接着用大钵盛放，添加方鱼末、肥肉粒和鸡精，翻拌，用力用劲搅挞，至肉浆沾手不掉下才行，随后用手抓肉浆，紧握拳揉成丸，用羹匙掏进温开水盆中，再用温火煮丸约8分鐘，捞出牛肉丸。