卤羊肉配方

牛肉含有蛋白、维他命及多种多样矿物，具备优良的清补健壮等作用，对一般肺热咳嗽、气血虚畏冷、腰酸腿软、气血亏虚、病后或生完孩子身体虚亏等均有輔助医治和滋补实际效果。牛肉美味可口，可以养血滋阴养血、温中暖下，是最好是的冬天养生保健的佳品。怎样用卤羊肉秘方作出美味的卤羊肉，不臊不膻，美味可口，已不为做羊肉而抓狂!

一、食物：牛肉500克， 猪排骨300克， 老鸡脯肉300克 ， 白肉50克 ，葱结15克 ，生姜片30克， 大蒜10克，香莱20克

辅材：盐30克， 鸡精粉10克，生抽酱油20ml，酱油20ml， 米酒5ml， 白砂糖、植物油各适当;八角茴香6克 ，八角10克， 麻椒5克，茴香2克 ，砂仁15克， 白豆蔻10克 ， 香茅草5克， 甘草5克， 白蔻6克， 干风姜15克， 芫荽子5克 ，丁香花3克 ，罗汉果10克，红曲米10克，隔渣袋1个

二、作法：

1、 火锅放置火上，倒进约2500ml冷水，放进清洗的猪排骨、老鸡脯肉;盖上大锅盖，用火灾煮至烧开; 解开大锅盖，捞去汤中白沫子。

2、再盖好大锅盖，调成文火熬煮约1钟头; 解开大锅盖，捞起来猪排骨和鸡脯肉，剩下的汤底即成上汤;将熬好的上汤盛入器皿中预留。

3、将隔渣袋里装进八角茴香、八角、麻椒、茴香、砂仁、白豆蔻、香茅草、甘草、白蔻、干风姜、芫荽子、丁香花、罗汉果、红曲米;缩紧封袋，扎严密，做成香辛料袋。

4、炒菜锅放置火上烧开，倒进少量植物油，放进白肉，用低火煎至冒油;再倒进大蒜、葱结、香莱，用大受欢迎香;随后放进白砂糖，煸炒至白砂糖融化;最终倒进备好的上汤。

5、盖上大锅盖，用火灾烧开;解开大锅盖，放进香辛料袋;再盖上大锅盖，转低火烧开，解开大锅盖，添加盐、生抽酱油、酱油、鸡精粉，翻拌进味;再盖上大锅盖，转文火煮约30分钟，解开大锅盖，挑去葱结、香莱，即成精卤汁。

6、另出锅，添加约1000ml冷水煮沸，放进生姜片和牛肉，添加米酒翻拌，火灾烧开;捞去锅中白沫子， 把汆好的牛肉捞起来。

7、将汆好的牛肉放进烧开的卤汁锅中， 盖上大锅盖，文火卤约30分钟; 解开大锅盖，把卤好的牛肉捞起来。

8、把卤好的牛肉切割成块，摆入盘里，浇上少量卤料就可以服用。

三、小提示：

1、牛肉上常常会粘有羊毛绒，这时能用小面糊在牛肉上往返翻转，能够除去羊毛绒。

2、煮羊肉最易缩水率，可将酱卤的時间适当减少，煮至七分熟时就可以熄火，随后盖上大锅盖，运用余热回收焖15～20分钟，那样既易进味，又不容易缩水率。

3、牛肉宜同食香莱 ，可以去腥腻，补肾壮阳;牛肉宜同食萝卜 ，可以提高免疫力 ;牛肉宜同食淮山药 ，可以健脾健胃消食; 牛肉宜同食姜片 ，可以预防腹痛; 牛肉宜同食乌麦， 热寒相辅相成。

4、 牛肉不适合同食茭白， 易造成腹痛;牛肉不适合同食冬瓜， 易引起腹胀、便秘。